Question

19．枇杷是綿陽(yáng)地區(qū)重要的水果品種，果農(nóng)在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)了一株甜度更高的變異植株，研究者以此作為研究材料進(jìn)行擴(kuò)大培育并用得到的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）通過(guò)植物組織培養(yǎng)技術(shù)來(lái)幫助果農(nóng)迅速擴(kuò)大生產(chǎn)，其所依據(jù)的原理是植物細(xì)胞全能性；
（2）植物組織培養(yǎng)使用的MS培養(yǎng)基中會(huì)添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質(zhì)，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導(dǎo)致細(xì)胞不能吸水甚至失水；
（3）研究者利用如圖裝置進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒．
①為了去掉枇杷果皮上的細(xì)毛，對(duì)枇杷進(jìn)行了徹底的清洗，所以在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)需要向發(fā)酵瓶中接種酵母菌；
②若用甲裝置進(jìn)行發(fā)酵，則相同質(zhì)量的普通品種與變異品種枇杷在發(fā)酵過(guò)程中，首先應(yīng)該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發(fā)酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多；
③若采用乙圖發(fā)酵裝置進(jìn)行發(fā)酵，其中的排氣管長(zhǎng)而彎曲的優(yōu)點(diǎn)是自動(dòng)排氣的同時(shí)可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．

Answer 1

分析 1、植物組織培養(yǎng)過(guò)程是：離體的植物器官、組織或細(xì)胞脫分化形成愈傷組織，然后再分化生成根、芽，最終形成植物體．植物組織培養(yǎng)依據(jù)的原理是植物細(xì)胞的全能性．植物組織培養(yǎng)需要離體培養(yǎng)、無(wú)菌條件，植物激素（生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素）、一定的營(yíng)養(yǎng)條件、維持適宜的溫度和一定的光照條件等．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）通過(guò)植物組織培養(yǎng)技術(shù)來(lái)幫助果農(nóng)迅速擴(kuò)大生產(chǎn)，其所依據(jù)的原理是離體的組織細(xì)胞中含有該物種全套遺傳信息，即植物細(xì)胞具有全能性．
（2）植物組織培養(yǎng)使用的MS培養(yǎng)基中會(huì)添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質(zhì)，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導(dǎo)致細(xì)胞不能吸水甚至失水．
（3）①利用如圖裝置進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)酒，在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)需要向發(fā)酵瓶中接種酵母菌．
②若用甲裝置進(jìn)行發(fā)酵，則相同質(zhì)量的普通品種與變異品種枇杷在發(fā)酵過(guò)程中，首先應(yīng)該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發(fā)酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多．
③若采用乙圖發(fā)酵裝置進(jìn)行發(fā)酵，其中的排氣管長(zhǎng)而彎曲的優(yōu)點(diǎn)是自動(dòng)排氣的同時(shí)可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．
故答案為：
（1）植物細(xì)胞全能性
（2）為離體組織提供能源物質(zhì)     蔗糖濃度太高容易導(dǎo)致細(xì)胞不能吸水甚至失水
（3）①酵母菌   
②變異品種     變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發(fā)酵比較快，產(chǎn)生CO₂比較多    
③自動(dòng)排氣的同時(shí)可以防止空氣中的微生物污染發(fā)酵液．

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查植物組織培養(yǎng)技術(shù)的過(guò)程和條件、果酒的制作等相關(guān)知識(shí)，要求考生掌握果酒制作的原理及條件；識(shí)記植物組織培養(yǎng)的技術(shù)及操作步驟，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，難度不大．