Question

10．萌發(fā)的小麥種子中α-淀粉酶和β-淀粉酶的含量顯著增高．α-淀粉酶不耐酸、較耐熱，在pH為3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐熱，在70℃條件下15min后失活．根據(jù)它們的這種特性，可分別測定一種酶的催化效率．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下與小麥種子中α-淀粉酶相關(guān)的實(shí)驗(yàn)．
【實(shí)驗(yàn)材料】萌發(fā)3天的小麥種子（芽長約1cm）．
【主要試劑及儀器】1mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液、5%的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸餾水、石英砂、恒溫水浴鍋等．
【實(shí)驗(yàn)步驟】
步驟一：制備酶溶液．

步驟二：將酶液置于70℃水浴中15min下的環(huán)境中，取出后冷卻．
步驟三：取6支干凈的、體積相同并具刻度的試管依次編號(hào)，按如表要求加入試劑，再觀察各試管內(nèi)的顏色變化．（注：+表示碘液變藍(lán)色，-表示碘液不變色）

試管編號(hào)	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性而β-淀粉酶失去活性的溶液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振蕩后恒溫水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振蕩后觀察顏色變化	+++	++	+	-	++	+++

請回答下列問題：
（1）步驟二的具體操作是將酶液置于70℃水浴中15min下的環(huán)境中．
（2）該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，因變量是淀粉剩余量（試管中顏色變藍(lán)的情況），無關(guān)變量有可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時(shí)間等．（至少答兩個(gè)）
（3）加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，可知本實(shí)驗(yàn)的結(jié)論是60℃時(shí) 該酶的活性比其他實(shí)驗(yàn)溫度下高．
（4）本實(shí)驗(yàn)中能選用斐林試劑檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果嗎？不能理由是利用斐林試劑檢測時(shí)需要水浴加熱，會(huì)改變該實(shí)驗(yàn)中的溫度，影響實(shí)驗(yàn)最終結(jié)果．

Answer 1

分析 閱讀題干和題表可知，本題的知識(shí)點(diǎn)是測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，梳理相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后分析圖表，根據(jù)問題提示結(jié)合基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行回答．

解答 解：（1）根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟，步驟二的具體操作是將酶液置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷卻．
（2）本實(shí)驗(yàn)是測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度，因此自變量為溫度．α-淀粉酶催化能力強(qiáng)弱 可以通過淀粉剩余量或試管中顏色變藍(lán)的情況．無關(guān)變量有 可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時(shí)間等．
（3）因?yàn)樵嚬?的溫度為60℃，加入碘液，振蕩后觀察顏色變化，發(fā)現(xiàn)試管4中碘液不變色，說明60℃時(shí)該酶的活性比其他實(shí)驗(yàn)溫度下高．
（4）由于利用斐林試劑檢測時(shí)需要水浴加熱，會(huì)改變了該實(shí)驗(yàn)中的自變量（溫度），影響實(shí)驗(yàn)最終結(jié)果，所以不能選用斐林試劑檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果．
故答案為：
（1）將酶液置于70℃水浴中15 min下的環(huán)境中
（2）溫度         淀粉剩余量（試管中顏色變藍(lán)的情況）       可溶性淀粉溶液的用量，恒溫水浴的時(shí)間等
（3）60℃時(shí)      該酶的活性比其他實(shí)驗(yàn)溫度下高
（4）不能    利用斐林試劑檢測時(shí)需要水浴加熱，會(huì)改變該實(shí)驗(yàn)中的溫度，影響實(shí)驗(yàn)最終結(jié)果

點(diǎn)評(píng) 本題考查測定α-淀粉酶催化淀粉水解的最適溫度的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的分析圖表的能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問題和解決問題的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力．