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關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是            (　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

泡菜制作中鹽與水比例為1∶4；在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。溫度和食鹽用量也會影響亞硝酸鹽含量。

答案：C

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水，香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________________。

(2)菜壇密封的原因是_____；若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結果是____。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是__________。

(4)加入“陳泡菜水”的作用是__________。

(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化__________；菜壇內有機物的種類如何變化__________。

(6)關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是(　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

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科目：高中生物 來源： 題型：

 農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦試過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________。

(2)菜壇要密封，若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結果？

(3)若制作的泡菜 “咸而不酸”，最可能的原因是_______________________________＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(4)加入“陳泡菜水”的作用是__________________________________________________。

(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？__________。菜壇內有機物的種類如何變化？__________。

(6)關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是（　�。�

A．泡菜制作用的陳泡菜水，按新老鹽水1∶1的比例配制

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成紫紅色溶液

C．制備樣品處理液，先加入提取劑，在搖床上振蕩提取1 h，再加入NaOH溶液

D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

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科目：高中生物 來源： 題型：

7．(17分)(2012·濰坊模擬)農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28 ℃～30 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。

(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是________。

(2)菜壇為什么要密封？若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)什么結果________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么

________________________________________________________________________。

(4)加入“陳泡菜水”的作用是________________________________。

(5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？菜壇內有機物的種類如何變化________________________________________。

(6)關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是(　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料

C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去色素等雜質，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

(7)若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有________、________、________、________和________五大營養(yǎng)，同時還需適宜的條件，主要有________、________。

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科目：高中生物 來源：2014屆海南瓊海嘉積中學高二下學期教學質量監(jiān)測生物試卷（解析版） 題型：選擇題

關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是(　　)

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成紅色染料

C．對顯色反應樣品進行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量

D．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是去除色素等雜質，得到澄清溶液

 

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科目：高中生物 來源：2011-2012學年陜西西安臨潼華清中學高三下學期自主命題二理綜生物部分（解析版） 題型：綜合題

【生物―――選修１生物技術實踐】（15分）農村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30 ℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。

（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________。

（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應有____________、________、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足________、________等具體培養(yǎng)條件的要求。

（3）菜壇為要密封的原因是_________________________。若菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結果是____________________。加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。

（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________，如何調整_____________。

（5）關于測定亞硝酸鹽含量實驗操作的有關敘述，正確的是（　�。�

    A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4∶1

B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料

    C．制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液

D．泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

 

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