Question

7．在可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)材料的選擇敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 雞蛋清、大豆種子蛋白質(zhì)含量高，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想材料
• B． 食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來(lái)鑒定，而一般不選用蘇丹Ⅲ染液來(lái)鑒定
• C． 馬鈴薯塊莖中含有較多的糖且近于白色，可用于進(jìn)行可溶性還原糖的鑒定
• D． 甘蔗、甜菜等不適合進(jìn)行還原糖的鑒定

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：A、雞蛋清、大豆種子蛋白質(zhì)含量高，且顏色較無(wú)色，是進(jìn)行蛋白質(zhì)鑒定的理想材料，A正確；
B、蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪的顏色反應(yīng)為紅色．而花生油的顏色正好是橘黃色，如果使用蘇丹Ⅲ，就會(huì)出現(xiàn)顏色重復(fù)的現(xiàn)象，不容易分清，所以食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來(lái)鑒定，B正確；
C、馬鈴薯塊莖中含有較多的糖，是淀粉，屬于非還原性糖，因而不是進(jìn)行可溶性還原糖鑒定的理想材料，C錯(cuò)誤；
D、甘蔗、甜菜等含有的糖是蔗糖，屬于非還原糖，不適合做還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)．
故選：C

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)、檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn)，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選擇的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．