Question

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質(zhì)進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果．據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等．某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設(shè)計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應(yīng)該選擇的材料和試劑是（　　）

• A、淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
• B、蛋清溶液、斐林試劑
• C、蛋清溶液、雙縮脲試劑
• D、清水、雙縮脲試劑

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：1、酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、酶的特性：專一性、高效性和作用條件溫和．
3、雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)，使用時要先加A液后再加入B液．

解答： 解：（1）酶具有專一性，要檢測其中是否含有蛋白酶，可選擇富含蛋白質(zhì)的材料，如蛋清溶液；
（2）蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，因此可以用雙縮脲試劑檢測其中是否含有蛋白酶．
故選：C．

點評：本題考查酶的特性、檢測蛋白質(zhì)的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累．