Question

【生物--選修1 現(xiàn)代生物技術(shù)實踐】
請根據(jù)圖回答有關(guān)制作果酒和果醋的問題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對裝置進(jìn)行

 

處理；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開始的一段時間里要打開

 

閥，然后

 

，目的是

 

；若要進(jìn)行醋酸發(fā)酵，則需要對甲裝置進(jìn)行的操作是

 

．酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在

 

度，醋酸菌最適生長的溫度為

 

．
（2）乙圖中的過程①和③分別發(fā)生在酵母菌的

 

和

 

中．
（3）為降低生產(chǎn)成本，可利用

 

技術(shù)使酵母菌和醋酸菌能夠重復(fù)使用．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制備和應(yīng)用固相化酶

專題：

分析：分析題圖可知，甲是發(fā)酵裝置，乙是果酒、果醋制作的實驗原理，①是葡萄糖酵解形成丙酮酸的階段，發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，②是酵母菌無氧呼吸的第二階段，發(fā)生的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，③是有氧呼吸的第二、第三階段，發(fā)生的場所是線粒體，④是醋酸菌發(fā)酵形成醋酸的過程．

解答： 解：（1）為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，防止雜菌污染，在接種之前要對發(fā)酵裝置進(jìn)行滅菌處理；酵母菌是兼性厭氧微生物，在發(fā)酵開始打開a通入一段時間的氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速增殖，然后關(guān)閉a，為酵母菌進(jìn)行無氧呼吸創(chuàng)造無氧環(huán)境，由于酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，因此要偶爾打開b閥幾分鐘放氣；酵母菌是適宜生長的溫度范圍是18-25℃，醋酸菌最適生長的溫度為 30-35℃，因此酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18-25℃，醋酸發(fā)酵時一般將溫度控制在 30-35℃．
（2）酵母菌有氧呼吸的第一階段發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，有氧呼吸的第二、第三階段發(fā)生在線粒體中．
（3）為降低生產(chǎn)成本，可利用固定化細(xì)胞技術(shù)使酵母菌和醋酸菌能夠重復(fù)使用．
故答案為：
（1）滅菌  a    關(guān)閉a 閥，偶爾打開b閥幾分鐘    先使酵母菌在有氧條件下擴(kuò)增，無氧條件下產(chǎn)生酒精，偶爾打開b閥幾分鐘防止發(fā)酵裝置爆炸   打開a 閥    18-25℃30-35℃
（2）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)  線粒體
（3）固定化細(xì)胞

點評：對于細(xì)胞呼吸方式、果酒和果醋制作的原理和發(fā)酵條件的控制、固定化酵母細(xì)胞的優(yōu)點的綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵．