Question

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子．如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制的范圍是

 

．果酒制果醋的反應(yīng)式為：

 

．缺少糖源時(shí)，醋酸菌將

 

變?yōu)?div id="hpbfoab" class='quizPutTag' contenteditable='true'> 

再變?yōu)榇姿幔?br />（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用

 

來(lái)檢驗(yàn)，在

 

條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（3）請(qǐng)指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：本題是對(duì)果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法的考查，回憶對(duì)果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法，然后解答問(wèn)題．

解答： 解：（1）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，酵母菌的適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是18～25℃，因此果酒制作應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃；氧氣充足的條件下，在缺少糖源時(shí)，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰┰谧優(yōu)榇姿�；利用果酒制作果醋的反�?yīng)式是C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O．
（2）酸性重鉻酸鉀溶液可以與酒精反應(yīng)，呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀檢測(cè)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生．
（3）由于酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳，因此發(fā)酵裝置應(yīng)適時(shí)進(jìn)行放氣，否則會(huì)發(fā)生爆炸，該裝置中沒(méi)有放氣裝置．
故答案為：
（1）18～25℃C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O   乙醇  乙醛
（2）重鉻酸鉀   酸性  灰綠
（3）沒(méi)有放氣裝置

點(diǎn)評(píng)：對(duì)果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵條件的控制、酒精的檢測(cè)方法的理解、記憶是本題考查的重點(diǎn)．