Question

19．根據(jù)生物技術(shù)實(shí)踐的內(nèi)容回答下列問(wèn)題：
（1）制作酸菜是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌，實(shí)驗(yàn)室可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法進(jìn)行菌種純化．舒城縣在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色燃料．
（2）某地釀制的石榴酒深受大眾喜愛(ài)，石榴汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定發(fā)酵液中的酒精．有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)，溫度過(guò)高．

Answer 1

分析 1、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：
（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
2、微生物的接種方法：平板劃線法和稀釋涂布法．
①平板劃線法：通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面．
②稀釋涂布平板法：將駿業(yè)進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)．

解答 解：（1）酸菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌，實(shí)驗(yàn)室可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法法進(jìn)行菌種純化．舒城縣在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色燃料．
（2）酒精可用酸性的重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定；有人將石榴酒釀成了石榴醋，可能的原因是發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)、溫度過(guò)高．
故答案為：
（1）乳酸菌      平板劃線法或稀釋涂布平板法     重氮化     玫瑰紅
（2）酸性的重鉻酸鉀溶液       發(fā)酵裝置密封不嚴(yán)       溫度過(guò)高

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理；識(shí)記泡菜的制作過(guò)程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．