Question

如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行

 

，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌

 

獲得葡萄酒．
（2）在甲中進(jìn)行攪拌的目的是

 

，乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的

 

．寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：
甲：

 

乙：

 

（3）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，這是由于酒精在

 

的作用下生成了

 

，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水，釋放大量的能量，無(wú)氧條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，醋酸菌可以將糖或乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸．

解答： 解：（1）制作果酒過(guò)程中先通氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速增殖，然后密封酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精．
（2）甲裝置攪拌的目的是增加發(fā)酵液中氧氣含量；酵母菌呼吸過(guò)程產(chǎn)生二氧化碳，乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的二氧化碳；甲中酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；乙裝置酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，醋酸菌可以將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，并進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成醋酸，因此如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸；反應(yīng)式是：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案為：
（1）有氧呼吸　發(fā)酵
（2）增加溶氧量　CO₂ C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量      C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO₂，而酒精密度比糖和水低
（4）醋酸菌　醋酸　C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量

點(diǎn)評(píng)：對(duì)于果酒和果醋制作的原理的理解和應(yīng)用，并把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．