Question

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催．醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回．”這是唐詩中提及的葡萄酒．19世紀(jì)，法國的巴斯德發(fā)現(xiàn)葡萄汁“變”酒是酵母菌的發(fā)酵作用．
（1）在無氧的條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式是

 

，研究表明，酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說明酵母菌是一種

 

微生物．葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．
（2）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在

 

溫度范圍，最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由

 

．
（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是

 

．
（4）為了提高葡萄酒品質(zhì)可以在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，可利用

 

培養(yǎng)基來分離獲得較為純凈的酵母菌菌種．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）酵母菌無氧呼吸的反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+少量能量；酵母菌既可進(jìn)行無氧呼吸，也可進(jìn)行有氧呼吸，說明其是一種兼性厭氧微生物．酒精可以用的酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）在18℃～25℃溫度下，酵母菌細(xì)胞中酶的活性最強(qiáng)，其代謝最旺盛，因此酒精發(fā)酵得最適溫度為18℃～25℃．
（3）葡萄汁為酵母菌的生長和繁殖提供了碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子等．
（4）要分離獲得較為純凈的酵母菌菌種可采用選擇培養(yǎng)基．
故答案為：
（1）C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH+2CO₂+少量能量    兼性厭氧　      灰綠
（2）18℃～25℃在此溫度下酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛
（3）碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子
（4）選擇

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記果酒制作的原理、酵母菌的特點(diǎn)及代謝類型，掌握果酒制作的條件；識記培養(yǎng)基的成分、種類及作用，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理答題．