Question

【題目】請根據(jù)所學(xué)知識，回答下列問題。

（1）用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作藍(lán)莓果酒，所使用的酵母菌的來源是__________________。若釀造的藍(lán)莓酒帶有一股醋酸味，從發(fā)酵條件分析可能的原因是______________________。

（2）對酵母菌進(jìn)行純化并計數(shù)時，對照組應(yīng)該涂布等量的________。若實驗組每個平板中的菌落數(shù)都超過了300，應(yīng)對樣本菌液進(jìn)行________處理。因該菌種頻繁使用，所以我們常采用臨時保藏法保存，首先，將該菌種接種到_____________培養(yǎng)基上，但該方法保存時間不長，菌種容易污染和產(chǎn)生變異。

（3）生姜精油是傳統(tǒng)的保健良方，調(diào)和在洗發(fā)露中，可去頭風(fēng)、止頭痛，提取生姜精油的流程如下：植物體→生姜→油水混合物→初級精油→除水、過濾→生姜精油。提取生姜精油時，采用___________獲得油水混合物，然后在其中加入________試劑，分層后可獲得初級精油，再加入__________試劑，可進(jìn)一步除水。

Answer 1

【答案】 附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌 發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸 無菌水 適當(dāng)?shù)南♂?/span> 固體斜面 水蒸氣蒸餾法 氯化鈉 無水硫酸鈉

【解析】試題分析：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度20℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，缺氧、酸性條件下，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制；

（1）在藍(lán)莓果酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，若發(fā)酵后期進(jìn)入了空氣，溫度上升導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸，導(dǎo)致果酒變酸。

（2）酵母菌純化并計數(shù)時，對照組應(yīng)該涂布等量的無菌水；實驗組每個平板中的菌落數(shù)都超過了300，說明菌液濃度過大，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂屘幚�。菌種臨時保藏時，應(yīng)該將菌種接種到固體斜面培養(yǎng)基上。

（3）提取生姜精油時，采用水蒸氣蒸餾法獲得油水混合物，然后在其中加入氯化鈉試劑，分層后可獲得初級精油，再加入無水硫酸鈉試劑，可進(jìn)一步除水。