下列有關(guān)腐乳制作過程中毛霉作用的敘述，正確的是（　　）
①將多糖分解成葡萄糖              ②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸
③將脂肪水解成甘油和脂肪酸         ④將核酸分解成核苷酸
A、①②B、②③C、③④D、①④
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
解答： 解：①毛霉不能將多糖分解成葡萄糖，①錯(cuò)誤；
②毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，②正確；
③毛霉等微生物產(chǎn)生的脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，③正確；
④毛霉不能將核酸分解成核苷酸，④錯(cuò)誤．
故選：B．
點(diǎn)評：本題主要考查腐乳的制作過程，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識點(diǎn)的識記與理解能力．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用
 
或平板劃線法接種．采用平板劃線法接種時(shí)需先灼燒接種環(huán)，其目的是
 
．
（2）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長提供
 
和
 
．
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和
 
以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用
 
方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是
 
．
（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素．鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

今有一種化合物，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：

（1）該化合物是
 
肽．
（2）如果該化合物是單鏈結(jié)構(gòu)，水解該化合物需要水分子
 
個(gè)．
（3）該化合物水解后，可以得到
 
個(gè)谷氨酸分子、
 
個(gè)苯丙氨酸分子．

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科目：高中生物 來源： 題型：

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中為了解除頂端優(yōu)勢，經(jīng)常采取的措施是（　�。�
A、摘除頂芽后不做任何處理
B、摘除頂芽后，在頂芽涂抹適宜濃度的生長素
C、不摘除頂芽，在頂芽涂抹適宜濃度的生長素
D、不摘除頂芽，在側(cè)芽處涂抹高濃度的生長素

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科目：高中生物 來源： 題型：

關(guān)于質(zhì)壁分離及其復(fù)原實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（　�。�
A、將裝片在酒精燈上加熱后，再觀察細(xì)胞質(zhì)壁分離現(xiàn)象
B、細(xì)胞處于一定濃度的蔗糖溶液中即可發(fā)生質(zhì)壁分離
C、用不同濃度的硝酸鉀溶液處理細(xì)胞，均能觀察到質(zhì)壁分離及復(fù)原現(xiàn)象
D、細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原后，仍具有正常生理功能

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科目：高中生物 來源： 題型：

用純種的高稈（D）抗銹�。═）小麥與矮稈（d）易染銹�。╰）小麥培育矮稈抗銹病小麥新品種的方法如下：
高稈抗銹病×矮稈易染銹病
①
F1
②
雄配子
③
幼苗
④
選出符合要求的品種，下列有關(guān)此育種方法的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、此育種方法叫單倍體育種
B、過程④必須使用秋水仙素處理
C、從F1→幼苗過程中采用的方法是花藥離體培養(yǎng)法
D、該育種方法的最大優(yōu)點(diǎn)是創(chuàng)造人類需要的變異類型（產(chǎn)生新基因）

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列各組合中，依次屬于種群、群落、生態(tài)系統(tǒng)的一組是（　　）
①香山公園中的全部喬木；
②一塊棉田中的所有幼年棉蚜及有翅和無翅的成年棉蚜；
③一塊農(nóng)田中的所有小麥、小黑麥及其無機(jī)環(huán)境；
④一片原始森林中的全部動物和綠色植物；
⑤昆明湖中的全部生物；
⑥密云水庫中的全部生物及其無機(jī)環(huán)境．
A、①④⑥B、②⑤⑥
C、②④③D、①⑤③

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列有關(guān)生態(tài)學(xué)的敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A、在果園中可適當(dāng)延長食物鏈，提高生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性并獲得更多產(chǎn)品
B、調(diào)查蚜蟲的種群密度可以用樣方法
C、種群繁衍離不開生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞
D、野生植物中提取的青蒿素是治療瘧疾的特效藥，這體現(xiàn)了生物多樣性的間接使用價(jià)值

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科目：高中生物 來源： 題型：

美國研究人員發(fā)現(xiàn)了一種罕見細(xì)菌，這種細(xì)菌內(nèi)有許多集光綠色體，每個(gè)集光綠色體含有大量的葉綠素．正是這些葉綠素使得細(xì)菌能夠在菌苔上同其他生物爭奪陽光，維持生存．這種細(xì)菌是人們迄今發(fā)現(xiàn)的第一種含有集光綠色體的喜氧微生物．下列有關(guān)該菌的敘述，不正確的是（　�。�
A、該菌的基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)
B、該菌是好氧細(xì)菌，其生命活動所需能量直接由ATP提供
C、該菌合成蛋白質(zhì)的場所是核糖體
D、該菌是光能自養(yǎng)型，其光合作用的場所是葉綠體

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