Question

10．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，其生物活性就會(huì)喪失，這稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性．高溫、強(qiáng)堿、重金屬等會(huì)使蛋白質(zhì)變性．先請(qǐng)你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性．（注：淀粉水解可產(chǎn)生還原糖）
材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、無(wú)水乙醇、試管、量筒、滴管等．
（一）、實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）去兩支試管，編號(hào)A、B，向兩只試管中各加入2mL新鮮的淀粉酶溶液；然后A試管加5滴蒸餾水，B試管加5滴無(wú)水乙醇；混勻后向兩支試管再各加2mL可溶性淀粉溶液并混合均勻后，將試管放入適宜溫度5min；
（2）一段時(shí)間后，將兩支試管取出，各加2mL本尼迪特試劑，放入80～100℃大燒杯中水浴加熱2min，并觀察顏色變化．
（二） 實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
（3）A出現(xiàn)磚紅色沉淀，B沒(méi)有，說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（4）A、B都出現(xiàn)紅黃色沉淀，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（5）該實(shí)驗(yàn)的自變量是否加乙醇，對(duì)照組是A．

Answer 1

分析 該實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，實(shí)驗(yàn)原理是淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，能催化淀粉水解成還原糖，還原糖與斐林試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀，若淀粉酶變性，則不能催化淀粉水解，不會(huì)呈現(xiàn)磚紅色沉淀．實(shí)驗(yàn)的自變量為是乙醇的有無(wú)，因變量是蛋白質(zhì)是否變性，可以通過(guò)觀察加入斐林試劑是否呈現(xiàn)磚紅色沉淀來(lái)判斷，其他變量如試劑的量、反應(yīng)溫度等屬于無(wú)關(guān)變量．據(jù)此答題．

解答 解：（1）該實(shí)驗(yàn)的探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，自變量是乙醇的有無(wú)，試劑的量是無(wú)關(guān)變量，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中無(wú)關(guān)變量應(yīng)保持一致且適宜，因此B試管加5滴無(wú)水乙醇作為實(shí)驗(yàn)組，則A試管應(yīng)該加5滴蒸餾水，作為對(duì)照．
（3-4）由于該實(shí)驗(yàn)是探究性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是可能乙醇可以使蛋白質(zhì)變性，也可能不使蛋白質(zhì)變性，因此預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果有兩種情況：
A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管不出現(xiàn)說(shuō)明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
A試管出現(xiàn)紅黃色沉淀，B試管也出現(xiàn)，說(shuō)明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；
（5）該實(shí)驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)的自變量是有無(wú)乙醇，A組是實(shí)驗(yàn)組，B組是對(duì)照組．
故答案為：
（1）5滴蒸餾水             
（3）A出現(xiàn)磚紅色沉淀，B沒(méi)有                                               
（4）A、B都出現(xiàn)紅黃色沉淀                                                
（5）是否加乙醇       A

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn)及應(yīng)用，要求考生明確實(shí)驗(yàn)的目的，能正確區(qū)分實(shí)驗(yàn)的自變量及因變量，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理完善實(shí)驗(yàn)步驟，并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，屬于考綱理解和應(yīng)用層次的考查．