【題目】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)源于生活,請回答下列問題:

1)傳說杜康的兒子墨塔在一次釀酒時發(fā)酵過頭,直至第21天開缸時,發(fā)現(xiàn)酒液已變酸,但香氣撲鼻,且酸甜可口,于是便把“廿一日”加一“酉”字,命名為“醋”。

①墨塔釀的酒變酸是____________(填微生物名稱)發(fā)酵的結(jié)果,請用化學(xué)反應(yīng)方程式表示該過程____________________________。

②釀酒過程中,即使糖類未耗盡,發(fā)酵過程也會停止,原因最可能是________________

2)鹵湯中酒的含量一般控制在______左右。鹵湯中的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有__________的作用。紅方、糟方是不同風(fēng)味的腐乳,紅方因加入了________而呈深紅色,味厚醇香,糟方因加入了________而糟香撲鼻。

3)在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與____________反應(yīng)后,再與N1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【答案】醋酸菌 隨著發(fā)酵的進(jìn)行,酒精含量逐漸增加,最終酵母菌死亡 12% 防腐殺菌 紅曲 酒糟 對氨基苯磺酸 玫瑰紅

【解析】

1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣,在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖,再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵;酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃~25℃,pH最好是弱酸性。

2、醋酸菌為好氧性細(xì)菌,當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下,可將乙醇(酒精)氧化成醋酸;當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃~35℃。

1酒變酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果,利用酒精發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的化學(xué)反應(yīng)方程式為。

釀酒過程中,即使糖類未耗盡,發(fā)酵過程也會停止,原因最可能是隨著發(fā)酵的進(jìn)行,酒精含量逐漸增加,最終酵母菌死亡。

2)鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。鹵湯中的香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味,也具有防腐殺菌的作用。紅方、糟方是不同風(fēng)味的腐乳,紅方因加入了紅曲而呈深紅色,味厚醇香,糟方因加入了酒糟而糟香撲鼻。

3)在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后,再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】某實驗小組探究一定濃度的萘乙酸(NAA)溶液和激動素(KT)溶液對棉花主根長度及單株側(cè)根數(shù)的影響,結(jié)果如下圖所示。據(jù)此分析,下列敘述正確的是(

A.空白對照中主根長度大于側(cè)根數(shù),說明在生長過程中主根具有頂端優(yōu)勢

B.乙、丙分別與甲組比較,說明NAA抑制主根生長,KT則促進(jìn)主根生長

C.丙、丁組的實驗結(jié)果與甲組比較,可以說明KT對側(cè)根的發(fā)生具有兩重性

D.甲、乙、丁組實驗結(jié)果比較,說明KT能增強(qiáng)NAA對側(cè)根生長的促進(jìn)作用

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】科學(xué)家通過模擬實驗探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運(yùn)輸關(guān)系,結(jié)果如圖所示。關(guān)于該實驗及相關(guān)推論敘述正確的是

A. 浸泡時用勺子翻動瓊脂,若挖動其表面對實驗結(jié)果亦無影響

B. NaOH在邊長1cm的瓊脂塊內(nèi)擴(kuò)散的速率最大

C. 本實驗可說明,細(xì)胞體積越小,其相對表面積小,物質(zhì)運(yùn)輸?shù)男示驮礁?/span>

D. NaOH擴(kuò)散進(jìn)瓊脂塊的體積與瓊脂塊總體積之比可以反映細(xì)胞的物質(zhì)運(yùn)輸效率

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】為了探索海藻酸鈉固定化對綠球藻生長的影響,以及固定化藻對含Zn2+污水的凈化作用,科研人員用篩選到的一株綠球藻進(jìn)行試驗,流程及結(jié)果如圖所示。請回答下列問題:

―→

圖1

圖2

(1)實驗中的海藻酸鈉作用是____________________________,CaCl2的作用是________________________________________。

(2)為洗去凝膠球上殘余的CaCl2和其他污染物,并保持綠球藻活性,宜采用________洗滌。圖1中1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24 h后,移去凝膠球,溶液呈綠色,原因是____________________________。

(3)為探索固定化藻對含Zn2+污水的凈化作用,應(yīng)選用濃度為________海藻酸鈉制備凝膠球。

(4)圖2中空白凝膠球組Zn2+濃度下降的原因是______。結(jié)合圖1和圖2分析,固定化藻的實驗組24~48 h間Zn2+濃度下降速度較快的主要原因是___________________________________________;

72~96 h間Zn2+濃度下降速度較慢的原因有___________________________。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】傳統(tǒng)鮮花保鮮劑中含有AgAg復(fù)合物,保鮮效果雖好,卻有很強(qiáng)的毒性。某科研小組欲探究植物生長調(diào)節(jié)劑6-芐基腺嘌呤(6-BA)和激動素(KT)對切花保鮮是否有作用。已知瓶插切花鮮重的變化與衰敗相關(guān),實驗處理開始時切花鮮重為100,實驗結(jié)果如下圖(CK為蒸餾水組)。下列有關(guān)敘述錯誤的是(

A.6-BAKT參與調(diào)節(jié)植物細(xì)胞的生理活動

B.6-BAKT都有延緩切花衰敗的作用

C.8dCK組切花中脫落酸的含量最高

D.同時添加6-BAKT更利于切花保鮮

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖所示為提取胡蘿卜素的裝置示意圖,下列有關(guān)敘述正確的是( )

A.該裝置也可以用于提取柑橘和檸檬中的植物芳香油

B.提取胡蘿卜素時,1的作用是防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)

C.提取胡蘿卜素時,2中可以加入酒精來提取

D.提取胡蘿卜素時,為了提高溫度,可以不要水浴鍋直接用酒精燈加熱

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)剛果紅染色法的敘述,正確的是( )

A. 剛果紅可以和纖維素、淀粉等多糖形成紅色復(fù)合物

B. 出現(xiàn)透明圈的菌落一定是纖維素分解菌

C. 在倒平板時加入的剛果紅溶液不需要滅菌

D. 在菌落形成后加入的剛果紅溶液不需要滅菌

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖為人體在“饑寒交迫”時體內(nèi)的一些生理變化過程示意圖(ad為激素),結(jié)合所學(xué)知識,回答問題:

(1)人體的體溫調(diào)節(jié)中樞位于圖中的____________(填結(jié)構(gòu)名稱)。圖中的a表示_____________,b、c、d通過__________運(yùn)輸?shù)竭_(dá)靶細(xì)胞,b的靶細(xì)胞是_____________。

(2)人在饑餓時,體內(nèi)血糖濃度下降,可直接刺激圖中胰島內(nèi)的_______分泌胰高血糖素,促進(jìn)_______(填“肝糖原”或“肌糖原”或“肝糖原和肌糖原”)的分解,并促進(jìn)一些非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖,從而使血糖水平升高。通過胰島素和胰高血糖素的相互_____________作用,共同維持血糖含量的穩(wěn)定。

(3)當(dāng)你在寒風(fēng)中瑟瑟發(fā)抖時,相應(yīng)的神經(jīng)沖動傳到下丘腦,再通過_________途徑發(fā)送信息,機(jī)體做出反應(yīng)以抵御寒冷。其中,圖中____________(填字母)激素的分泌增加,可以增加產(chǎn)熱。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖為A、B兩種二倍體植物體細(xì)胞雜交過程示意圖,請據(jù)圖回答:

(1)步驟①的方法是__________。步驟②常用的化學(xué)試劑是__________,之后__________(是/否)需要篩選。

(2)在利用雜種細(xì)胞培育成為雜種植物的過程中,運(yùn)用的技術(shù)手段是__________,其中步驟④是__________。植物體細(xì)胞雜交的目的是獲得新的雜種植物,與A、B兩種植物相比,該雜種植物是新物種的原因是____________________。

(3)培育該雜種植物的過程中,遺傳物質(zhì)的傳遞是否遵循孟德爾遺傳規(guī)律?為什么?

______________________________________________________________________

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