Question

【題目】請(qǐng)回答下列與酶和植物有效成分的提取有關(guān)的問題：

（1）為提高出汁率過程②使用果膠酶處理，該酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、_________酶，為提高該酶的利用率常采用__________技術(shù)。

（2）下圖是表示檢測(cè)某種堿性蛋白酶去污力的實(shí)驗(yàn)結(jié)果曲線，該實(shí)驗(yàn)的目的是______________________________。50℃時(shí)加洗衣粉中堿性蛋白的最適含量約是______%。

（3）某植物的花中含有油性物質(zhì)A、果肉中含有物質(zhì)B．物質(zhì)A是易揮發(fā)、難溶于水的無色物質(zhì)；物質(zhì)B是易溶于有機(jī)溶劑、不溶于水、不易揮發(fā)，受潮易分解的有色物質(zhì)。

①根據(jù)題干信息判斷，提取物質(zhì)A________（填“能”“不能”或“不確定能否”）利用水中蒸餾法，原因是_________________________________。

②物質(zhì)B___________（填“能”“不能”或“不確定能否”）使用苯取法提取，提取物質(zhì)B時(shí)應(yīng)選用___________（填“干燥”或“新鮮”）的果肉

Answer 1

【答案】半乳糖醛酸酶 固定化酶 探究40℃、50℃兩種溫度條件下堿性蛋白酶含量對(duì)加酶洗衣粉去污力的影響 0.6 不確定能否 還需要確定水中蒸餾時(shí)是否會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或者有效成分水解 能 干燥

【解析】

果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶能夠分解果膠的實(shí)質(zhì)是將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。

加酶洗衣粉常見的酶制劑有：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶。

植物有效成分提取的方法：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、萃取法。

（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶、半乳糖醛酸酶。利用固定化酶技術(shù)，可以提高該酶的利用率。

（2）由曲線圖可知，實(shí)驗(yàn)的自變量是不同的溫度和堿性蛋白酶的含量，因變量是去污力，故實(shí)驗(yàn)的目的是探究40℃、50℃兩種溫度條件下堿性蛋白酶含量對(duì)加酶洗衣粉去污力的影響。50℃時(shí)，加洗衣粉中堿性蛋白的最適含量約是0.6%，此時(shí)去污力即可達(dá)到最大。

（3）某植物的花中含有油性物質(zhì)A、果肉中含有物質(zhì)B。物質(zhì)A是易揮發(fā)、難溶于水的無色物質(zhì)；物質(zhì)B是易溶于有機(jī)溶劑、不溶于水、不易揮發(fā)，受潮易分解的有色物質(zhì)。

①物質(zhì)A是易揮發(fā)、難溶于水的無色物質(zhì)，因?yàn)椴淮_定水中蒸餾時(shí)是否會(huì)導(dǎo)致原料焦糊或者有效成分水解等問題，故不能確定物質(zhì)A能否利用水中蒸餾法。

②物質(zhì)B是易溶于有機(jī)溶劑、不溶于水、不易揮發(fā)，受潮易分解的有色物質(zhì)。可以使用萃取法提取，提取物質(zhì)B時(shí)應(yīng)選用干燥的果肉，因?yàn)楹�水量�?huì)影響萃取的效率。