Question

10．根據(jù)“生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定”實驗，回答下列問題：
（1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）鑒定成熟梨果肉內(nèi)存在還原性糖所用的試劑是斐林試劑，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發(fā)生作用，形成磚紅色的沉淀．
（3）鑒定花生子葉中存在脂肪，所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液；若用物理方法鑒定脂肪的存在，烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡，說明子葉含有脂肪．
（4）鑒定蛋清組織中存在蛋白質(zhì)時，為何充分稀釋？如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．

Answer 1

分析 某些化學(xué)試劑能使生物組織中的有關(guān)有機化合物，產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)．
1、生物組織中普遍存在的可溶性糖類較多，有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖．前三種糖的分子內(nèi)都含有游離的具還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原糖；蔗糖分子內(nèi)沒有，為非還原糖．實驗中所用的斐林試劑，只能鑒定生物組織中可溶性還原糖，而不能鑒定可溶性非還原糖．
2、脂肪和類脂（磷脂、糖脂、固醇脂等）統(tǒng)稱為脂類．它是構(gòu)成人體組織的正常成分，不溶于水而易溶于酒精、乙醚、氯仿等脂溶劑中．在化學(xué)組成上，脂類屬于脂肪酸的酯或與這些酯有關(guān)的物質(zhì)．脂類的主要功能是氧化供能．脂肪可以被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色或橙紅色（或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色），膽脂素呈淡紅色，脂肪酸不著色，細胞核呈藍色．
3、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（蛋白質(zhì)分子中含有很多肽鍵，在堿性NaOH溶液中能與雙縮脲試劑中的Cu2+作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．）

解答 解：（1）實驗原理是依據(jù)生物組織中的有機物與某些化學(xué)試劑所產(chǎn)生的顏色反應(yīng)，鑒定生物組織中某種有機物的存在．
（2）還原性糖所用的試劑是斐林試劑，在沸水浴的情況下，該試劑與細胞內(nèi)可溶性糖中的還原性糖如葡萄糖發(fā)生作用，形成磚紅色的沉淀．
（3）脂肪鑒定所用的試劑是蘇丹Ⅲ染液．在烘烤花生種子后，把子葉放在白紙上用手指擠壓，紙上后出現(xiàn)透明的油跡就是脂肪．
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底，因此需要稀釋．
（5）做鑒定可溶性還原糖和蛋白質(zhì)的實驗時，在鑒定之前，可以留出一部分樣液，以與鑒定后的樣液的顏色變化作對比之用，這樣會增強說服力．
故答案為：
（1）顏色     
（2）斐林試劑  磚紅色的沉淀   
（3）蘇丹Ⅲ染液  脂肪
（4）如果蛋清液稀釋不夠，與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會粘固在試管的內(nèi)壁上使反應(yīng)不容易徹底
（5）對比

點評 本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定的實驗，意在考查學(xué)生能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，理解實驗?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用；并對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析、處理．