Question

請(qǐng)根據(jù)下圖回答有關(guān)制作果酒和果醋的問(wèn)題：

（1）在向甲裝置中加入菌種前要對(duì)裝置進(jìn)行

 

；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開(kāi)始的一段時(shí)間里要打開(kāi)

 

閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖，然后關(guān)閉

 

閥，偶爾打開(kāi)

 

閥幾分鐘，目的是無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精；若要進(jìn)行醋酸發(fā)酵，則需要對(duì)甲裝置進(jìn)行的操作是

 

．酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在

 

度，醋酸菌最適生長(zhǎng)的溫度為

 

．
（2）乙圖中的過(guò)程①和③分別發(fā)生在酵母菌的

 

和

 

中．
（3）①②過(guò)程產(chǎn)生乙醇，④過(guò)程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式分別是：

 

和

 

．
（4）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是

 

．
A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈
B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大
C．發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境
D．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：分析圖甲：甲圖為果酒和果醋制作的裝置，其中在果酒制作時(shí)，應(yīng)關(guān)閉閥a，打開(kāi)閥b；果醋制作時(shí)，應(yīng)打開(kāi)閥a和閥b．
分析圖乙：圖中①表示細(xì)胞呼吸的第一階段；②表示無(wú)氧呼吸的第二階段；③表示有氧呼吸的第二和第三階段；④表示果醋發(fā)酵．

解答： 解：（1）在向甲裝置中加入菌種前要對(duì)裝置進(jìn)行清洗和消毒；在甲裝置中加入適量的酵母菌后，開(kāi)始的一段時(shí)間里要打開(kāi)a閥，目的是使酵母菌在有氧條件下繁殖，然后關(guān)閉a閥，目的是無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，并偶爾打開(kāi)b閥幾分鐘，目的是排除無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳；由于醋酸菌是嗜氧菌，因此要用該裝置進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)，需要打開(kāi)a閥．酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18--25℃度，醋酸菌最適生長(zhǎng)的溫度為30--35℃．
（2）乙圖中的過(guò)程①表示細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中；過(guò)程③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，發(fā)生在線粒體中．
（3）①②過(guò)程產(chǎn)生乙醇的反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量；④過(guò)程產(chǎn)生醋酸的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量．
（4）A、應(yīng)先沖洗后去梗，A錯(cuò)誤；
B、酵母菌生存的適宜溫度為18～25℃，因此應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大，B正確；
C、果酒制作應(yīng)先通氣后密閉，而不是不斷通氣，C錯(cuò)誤；
D、果酒制作時(shí)也需對(duì)所用器具消毒滅菌，D錯(cuò)誤．
故選：B．
故答案為：
（1）清洗   a    a   b  打開(kāi)a閥    18--25℃30--35℃
（2）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)   線粒體
（3）C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量     C₂H₅OH+O₂

酶

CH₃COOH+H₂O+能量
（4）B

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合裝置圖和代謝過(guò)程圖，考查果酒和果醋的制作、細(xì)胞呼吸等知識(shí)，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理，掌握實(shí)驗(yàn)裝置的相關(guān)操作；識(shí)記細(xì)胞呼吸的過(guò)程、場(chǎng)所等知識(shí)，能準(zhǔn)確判斷圖中各過(guò)程的名稱，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．