Question

7．金桔果實(shí)金黃、清香，富含維生素C、金桔甙等成分，具有較高的食用價(jià)值．桔皮色素對(duì)大腸桿菌具有一定的抑制作用．請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）若用金桔自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒，利用的微生物主要是酵母菌，發(fā)酵過(guò)程中溫度需要保持在18～25℃范圍內(nèi)．
（2）將制作的果酒放置一段時(shí)間后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸味，其原因是容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸（果酸）
（3）金桔皮易焦糊，宜采用壓榨法提取桔皮精油，該過(guò)程中得到的糊狀液體可通過(guò)過(guò)濾除去其中的固體雜質(zhì)．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵利用的微生物主要是酵母菌，發(fā)酵過(guò)程中溫度需要保持在18～25℃范圍內(nèi)．
（2）將制作的果酒放置一段時(shí)間后，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酸味，其原因是容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸（果酸）．
（3）金桔皮易焦糊，宜采用壓榨過(guò)濾法提取桔皮精油，該過(guò)程中得到的糊狀液體可通過(guò)除去其中的固體雜質(zhì)．
故答案為：
（1）酵母菌    18～25
（2）容器密閉不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成醋酸（果酸）
（3）壓榨過(guò)濾

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查了生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的區(qū)分識(shí)記能力和理解能力，難度不大．考生要識(shí)記制作果酒對(duì)應(yīng)的微生物；掌握其制作原理和過(guò)程等有關(guān)知識(shí)，屬于考綱中識(shí)記、理解層次的要求．