Question

【題目】果醋的制作離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)醋酸菌的作用。某學(xué)者先將優(yōu)質(zhì)醋接種在含高酒精度的培養(yǎng)液中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將擴(kuò)大培養(yǎng)后的樣液稀釋并接種在含碳酸鈣粉末的固體培養(yǎng)基上進(jìn)行分離培養(yǎng)，最終分離得到耐高酒精度的醋酸菌優(yōu)良品種。請(qǐng)回答：

（1）與醋酸菌的醋酸發(fā)酵相比，利用酵母菌制作果酒需要的環(huán)境條件是_____。

（2）對(duì)培養(yǎng)液、培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌常采用的方法是______，對(duì)接種器進(jìn)行滅菌常采用的方法是________。

（3）在擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，液體培養(yǎng)液中酒精的作用是______。在分離培養(yǎng)時(shí)，對(duì)擴(kuò)大培養(yǎng)后的樣液進(jìn)行梯度稀釋，其目的是______。

（4）在分離培養(yǎng)時(shí)，醋酸菌的代謝產(chǎn)物能使碳酸鈣分解，從而在醋酸菌菌落的周圍會(huì)出現(xiàn)________，應(yīng)選擇________的菌落為目的菌。

Answer 1

【答案】較低溫度與缺氧 高壓蒸汽滅菌法； 灼燒滅菌 為醋酸菌提供碳源并對(duì)醋酸菌進(jìn)行選擇 使樣液中的細(xì)菌密度變小，培養(yǎng)后更易獲得醋酸菌的單細(xì)胞菌落 透明圈 周圍具有大透明圈

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）果酒制作的條件是酵母菌在無(wú)氧的環(huán)境中，溫度為18℃-25℃進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。

（2）對(duì)培養(yǎng)液、培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，對(duì)接種器進(jìn)行滅菌常采用的方法是灼燒滅菌。

（3）在擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，液體培養(yǎng)液中酒精的作用是為醋酸菌提供碳源并對(duì)醋酸菌進(jìn)行選擇。在分離培養(yǎng)時(shí)，對(duì)擴(kuò)大培養(yǎng)后的樣液進(jìn)行梯度稀釋，其目的是使樣液中的細(xì)菌密度變小，培養(yǎng)后更易獲得醋酸菌的單細(xì)胞菌落。

（4）醋酸菌的代謝產(chǎn)物乙酸能與碳酸鈣反應(yīng)，從而在醋酸菌菌落的周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈，應(yīng)選擇周圍具有大透明圈的菌落為目的菌。