Question

【題目】某校同學(xué)在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動。請回答下列有關(guān)問題：

（1）A組同學(xué)制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、 和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 。

（2）B組同學(xué)制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的 ，對人體無害；加鹽的作用是 、 ，避免豆腐塊變質(zhì)。

（3）C組同學(xué)下圖裝置制作果酒與果醋。

①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用________________ 消毒。

②制作________ 時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是____________ _________、____________ ______。

（4）D組同學(xué)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶，起作用的微生物主要是__________。

Answer 1

【答案】（1）溫度 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境

（2）匍匐菌絲 析出豆腐中的水分使其變硬 抑制微生物生長

（3）①70%酒精

②果醋 排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2 并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液

（4）乳酸菌

【解析】

試題分析：（1）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量等；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。

（2）在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的匍匐菌絲，對人體是無害的；加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分使其變硬和抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。

（3）①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。

②果酒發(fā)酵時需要缺氧條件，而果醋發(fā)酵時，需要通入空氣，因此制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時可以防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液。

（4）在將鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶過程中，起作用的微生物主要是乳酸菌。