Question

【題目】某種食醋的工業(yè)釀造流程為：原料處理-酒精發(fā)酵-醋酸發(fā)酵-提取-澄清-產(chǎn)品�；卮鹣铝袉栴}：

(1)酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是____________。酒精發(fā)酵后，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來增加疏松程度，其作用是____。

(2)可用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其____；固定細胞時還需用海藻酸鈉作為_____，選擇海藻酸鈉的原因之一是它____（填“溶于”或“不溶于”）水。選擇固定化酵母細胞而不是固定化相關(guān)酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是____________________

(3)可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進行了系列相關(guān)實驗，結(jié)果見如圖和如圖。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是____。

Answer 1

【答案】酵母菌細胞呼吸釋放熱量 增加對醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿?/span> 活化 載體 不溶于 酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的 多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；對pH的穩(wěn)定性增加

【解析】

酵母細胞是兼性厭氧菌，既能進行有氧呼吸，也能進行無氧呼吸，當(dāng)酵母菌進行無氧呼吸時，會將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。醋酸菌為好氧微生物，在氧氣充足的條件下可將酒精氧化為醋酸。固定化酶的缺點是：不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，而固定化細胞可以固定一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

(1)酵母細胞進行無氧呼吸會產(chǎn)生酒精，并釋放熱量，酒醅（正在發(fā)酵和已發(fā)酵好的固體原料）在發(fā)酵過程中溫度會升高，其原因是酵母菌細胞呼吸釋放熱量。酒精發(fā)酵后，由于醋酸菌為好氧微生物，在酒醅中混入一些麩皮、谷糠來增加疏松程度，其作用是增加對醋酸菌的氧氣供應(yīng)，有利于醋酸菌將酒精變?yōu)榇姿帷?/span>

(2)據(jù)分析可知，可用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵。干酵母固定前需先使其活化；固定細胞時還需用海藻酸鈉作為載體，選擇海藻酸鈉的原因之一是它不溶于水。選擇固定化酵母細胞而不是固定化相關(guān)酶進行酒精發(fā)酵的主要原因是：固定化酶不利于催化一系列的酶促反應(yīng)，酒精發(fā)酵過程需多種酶參與，固定化細胞固定的一系列酶，可達到連續(xù)生產(chǎn)的目的。

(3)據(jù)圖1可知，固定化果膠酶重復(fù)使用次數(shù)多，但活性降低不明顯；據(jù)圖2可知，固定化果膠酶和游離化果膠酶相比較，固定化果膠酶對pH的穩(wěn)定性增加，因此，可用果膠酶處理食醋使其澄清。為了解固定化果膠酶的特性，進行了系列相關(guān)實驗，結(jié)果見如圖1和如圖2。據(jù)圖分析，固定化果膠酶的優(yōu)點是：①多次重復(fù)利用后仍能保持較高的活性；②對pH的穩(wěn)定性增加。