7．下列有關(guān)腐乳的制作說法錯(cuò)誤的是（　　）
A．毛霉為好氧菌，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙
B．加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)也能抑制微生物的生長(zhǎng)
C．加鹵湯密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)和脂肪
D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染

分析 腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．
2、流程

3、注意的問題
（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制
①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子．
②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾．
③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)．
（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義
豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開水．
（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制
加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐��；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味．一般應(yīng)控制在12%左右．
提醒：腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長(zhǎng)的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時(shí)，越近瓶口處鹽用量越多

解答 解：A、毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙，A正確；
B、加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)也能抑制微生物的生長(zhǎng)，B正確；
C、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長(zhǎng)增殖，C錯(cuò)誤；
D、用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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（2015春•泰安期末）下列關(guān)于細(xì)胞這一最基本生命系統(tǒng)共性的敘述，不正確的是（ ）

A．都有磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成的細(xì)胞膜

B．都有膜包被的功能專一的細(xì)胞器

C．都以核糖體作為蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所

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1．制作口腔上皮細(xì)胞裝片時(shí)，要往載玻片中央滴加生理鹽水．如果滴的鹽水含鹽量分別為2%和0.5%的蒸餾水，這時(shí)在顯微鏡下觀察到的口腔上皮細(xì)胞應(yīng)是（　�。�
A．細(xì)胞皺縮，細(xì)胞皺縮B．細(xì)胞破裂，細(xì)胞變大破裂
C．細(xì)胞皺縮，細(xì)胞變大破裂D．細(xì)胞不變，細(xì)胞變大破裂

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15．圖是某家族遺傳系譜圖．設(shè)甲病顯性基因?yàn)锳，隱性基因?yàn)閍；乙病顯性基因?yàn)锽，隱性基因?yàn)閎．據(jù)查Ⅰ-1體內(nèi)不含乙病的致病基因．

（1）控制遺傳病甲的基因位于常染色體上，屬隱性基因；
控制遺傳病乙的基因位于X染色體上，屬隱性基因．
（2）Ⅰ-1的基因型是AaXBY，從理論上分析，若Ⅰ-1和Ⅰ-2再生一個(gè)患病女孩，基因型是aaXBXB或aaXBXb．
（3）Ⅱ-7和Ⅱ-8婚配，他們生一個(gè)只患甲病孩子的幾率是$\frac{7}{24}$．
（4）若Ⅱ-7和Ⅱ-8生了一個(gè)同時(shí)患兩種病的孩子，那么他們?cè)偕粋�(gè)正常男孩的幾率是$\frac{1}{8}$．
（5）已知該地區(qū)每50個(gè)表現(xiàn)正常的居民中有1個(gè)人為甲種遺傳病（基因?yàn)锳、a）致病基因攜帶者．那么Ⅱ-5和該地區(qū)表現(xiàn)正常的女性婚配，他們生患甲病孩子的幾率是$\frac{1}{300}$．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

2．下列對(duì)基因突變、基因重組和染色體變異的比較中，敘述不正確的是（　　）
A．基因突變是分子水平上的變異
B．基因重組沒有產(chǎn)生新基因
C．基因突變和染色體結(jié)構(gòu)變異最終都會(huì)引起生物性狀的改變
D．染色體結(jié)構(gòu)變異可以通過光學(xué)顯微鏡觀察到

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．對(duì)于多細(xì)胞生物而言，下列有關(guān)細(xì)胞生命歷程的說法正確的是（　　）
A．細(xì)胞分化導(dǎo)致細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)發(fā)生改變
B．細(xì)胞凋亡是所有細(xì)胞都要經(jīng)歷的一個(gè)階段
C．細(xì)胞衰老時(shí)細(xì)胞呼吸的速率減慢
D．細(xì)胞死亡都是由遺傳機(jī)制決定的

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19．下列調(diào)查活動(dòng)或?qū)嶒?yàn)中，實(shí)驗(yàn)所得到數(shù)值與實(shí)際數(shù)值相比，偏大的是（　�。�
A．探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量時(shí)，從試管中吸出培養(yǎng)液計(jì)數(shù)前沒有振蕩試管
B．標(biāo)志重捕法調(diào)查池塘中鯉魚的種群密度時(shí)，部分鯉魚身上的標(biāo)志物脫落
C．調(diào)查土壤小動(dòng)物豐富度時(shí)，用誘蟲器采集小動(dòng)物沒有打開電燈
D．樣方法調(diào)查草地中的蒲公英時(shí)，不統(tǒng)計(jì)正好在樣方線上的個(gè)體

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16．番茄營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一類果蔬．但普通番茄細(xì)胞中含有多聚半乳糖醛酸酶基因，控制細(xì)胞產(chǎn)生多聚半乳糖醛酸酶，該酶能破壞細(xì)胞壁，使番茄軟化，不耐貯藏．為滿足人們的生產(chǎn)生活需要，科學(xué)家們通過基因工程技術(shù)，培育出了抗軟化、保鮮時(shí)間長(zhǎng)的番茄新品種．（操作流程如圖）請(qǐng)回答：

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（2）在番茄新品種的培育過程中，將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞的方法叫做農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，其中T-DNA的作用是可轉(zhuǎn)移至受體細(xì)胞，并且整合到受體細(xì)胞染色體DNA上．
（3）從圖中可見，mRNA1和mRNA2的結(jié)合直接導(dǎo)致了多聚半乳糖醛酸酶無法合成，最終使番茄獲得了抗軟化的性狀．
（4）培養(yǎng)②、③為植物組織培養(yǎng)過程中的脫分化、再分化．

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14．提取葉綠體中的色素時(shí)要加無水乙醇，其原因是（　�。�
A．促使葉綠體中色素分離B．讓色素溶解
C．便于將葉片研磨成勻漿D．防止葉綠素被破壞

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