Question

8．（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作程序是：①配制溶液；②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液；③制備樣品處理液；④比色，泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)玫瑰紅色化合物．
（2）固定化酶是從20世紀(jì)60年代迅速發(fā)展起來的一種技術(shù)，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員利用雙重固定法，即采用二醛作交聯(lián)劑（使酶相互連接），海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，研究固定化酶的性質(zhì)，并對(duì)其最佳固定條件進(jìn)行了探究，如圖1顯示的是部分研究結(jié)果（注：酶活力為固定化酶催化化學(xué)反應(yīng)的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量）．
①酶的固定化技術(shù)的應(yīng)用最主要的目的是解決酶的回收和再利用的困難．
②從對(duì)溫度變化多端適應(yīng)性和應(yīng)用范圍的角度分析，甲圖所示結(jié)果可以得出的結(jié)論是固定化酶比游離酯酶對(duì)溫度的變化適應(yīng)性更強(qiáng)，且應(yīng)用范圍較廣．
③乙圖曲線表明濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好．
④研究人員固定小麥酯酶不采用海藻酸鈉直接包埋，而是同時(shí)用戊二醛作交聯(lián)劑，這是因?yàn)槊阜肿舆^小，容易從包埋材料中露出．
⑤根據(jù)介紹，科研人員所采用的固定化技術(shù)可用如圖2中的BC表示．
（3）圖3為某同學(xué)利用海藻酸鈉固定小麥酯酶的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，出現(xiàn)此結(jié)果的可能原因不包括B．
A．海藻酸鈉濃度過高           B．酵母細(xì)胞已經(jīng)死亡
C．注射器中的溶液推進(jìn)速度過快  D．注射器距離CaCl₂溶液液面太近．

Answer 1

分析 1、測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：配制溶液，制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個(gè)步驟；在酸性條件下，亞硝酸鹽能與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物．
2、固定化酶是將酶（細(xì)胞）固定在不容易水的載體上，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，同時(shí)固定在載體上的酶可以反復(fù)利用．

解答 解：（1）測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作程序是：配制溶液，制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液，制備樣品處理液，比色等幾個(gè)步驟；亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下，與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物．
（2）①與傳統(tǒng)的酶相比，固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是能解決酶的回收和再利用的困難，降低成本，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量．
②分析題圖甲曲線可知，與游離的酶相比，固定化酶比游離酯酶對(duì)溫度的變化適應(yīng)性更強(qiáng)，且應(yīng)用范圍較廣．
③分析題圖乙可知，酶活力隨著海藻酸鈉濃度的變化而變化，在海藻酸鈉濃度為3%，酶活力最高，因此濃度為3%的藻酸鈉包埋效果最好．
④由于小麥酯酶分離過小，容易從包埋材料中露出，因此固定小麥酯酶不采用海藻酸鈉直接包埋，而是同時(shí)用戊二醛作交聯(lián)劑．
⑤分析題圖可知，圖2中的A是將酶吸附在載體表面，B是將酶相互連接，C是將酶包埋在細(xì)微網(wǎng)格中；因此科研人員所采用的固定化技術(shù)可用如圖2中的B、C．
⑥分析題圖3可知，某同學(xué)用海藻酸鈉固定小麥酯酶的實(shí)驗(yàn)失敗，其原因可能是海藻酸鈉濃度過高、注射器中的溶液推進(jìn)速度過快或注射器距離CaCl₂溶液液面太近，但與酵母細(xì)胞的活性無關(guān)．
故答案為：
（1）制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液    比色    玫瑰紅
（2）①解決酶的回收和再利用的困難
②固定化酶比游離酯酶對(duì)溫度的變化適應(yīng)性更強(qiáng)，且應(yīng)用范圍較廣
③3%
④酶分子過小，容易從包埋材料中露出
⑤BC
⑥B

點(diǎn)評(píng) 本題的知識(shí)點(diǎn)是泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，固定化酶技術(shù)，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)、并對(duì)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行熟練識(shí)記，應(yīng)用相關(guān)知識(shí)結(jié)合題圖信息綜合解答問題的能力及分析實(shí)驗(yàn)失敗的原因的能力．