4．在制作腐乳的過程中，需要加一些鹽，鹽的作用有（　　）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬B．抑制微生物的生長
C．調(diào)制腐乳的口味D．增加腐乳的重量，獲取更多的利潤

分析 豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作腐乳的過程中，加鹽的作用有兩方面：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)．鹵湯中加酒和香辛料的作用有兩方面：抑制微生物的生長和使腐乳具有獨特的香味．

解答 解：A、加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，A正確；
B、加鹽可以抑制微生物的生長，避免豆腐變質(zhì)，B正確；
C、適量加鹽可以調(diào)制腐乳的口味，C正確；
D、加鹽對腐乳的重量、利潤沒有直接關系，D錯誤．
故選：ABC．

點評 本題考查腐乳制作的有關知識，意在考查學生的識記和理解能力，屬于中檔題．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

4．胰液分泌受神經(jīng)和體液的雙重調(diào)節(jié)，以體液調(diào)節(jié)為主．圖中，圖 1為胰腺分泌活動的調(diào)節(jié)示意圖．圖2是圖1的局部放大圖，1-5代表特定的結(jié)構(gòu)或物質(zhì)．圖3是胰島的示意圖．圖4是圖3的局部放大圖，6-9代表不同的液體．請據(jù)圖回答問題：

（1）當食物進入胃后擴張胃體，通過反射作用于胰腺，直接刺激胰腺的外分泌部分泌胰液，該反射的效應器是傳出神經(jīng)末梢及其支配的腺體（胰腺）細胞．神經(jīng)突觸中，神經(jīng)遞質(zhì)以胞吐的方式釋放，其意義是加快神經(jīng)遞質(zhì)的釋放．
（2）胰液的分泌除了神經(jīng)調(diào)節(jié)之外，小腸上皮細胞分泌到內(nèi)環(huán)境中的促胰液素也可以促進胰液的分泌．
（3）饑餓狀態(tài)下人體可以通過激素調(diào)節(jié)方式維持血糖濃度相對穩(wěn)定．若圖4中血液的流動方向為10→8，則飯后2小時，8處的血糖濃度小于（大于，等于，小于） 10處．
（4）糖尿病有多種類型，其中Ⅱ型糖尿病人體內(nèi)胰島素水平正�；蚱撸茰yⅡ型糖尿病的直接原因最可能是組織細胞膜表面胰島素受體減少．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

3．如圖表示人體細胞的形態(tài)、數(shù)目變化情況，相關分析不正確的是（　�。�
A．①②③④四個過程中均存在基因的表達
B．①過程和②過程均離不開細胞核的控制作用
C．與甲細胞相比，乙細胞中遺傳物質(zhì)發(fā)生變化
D．圖中丁可代表癌細胞，可連續(xù)進行分裂

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年浙江湖州中學高二上學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

在盛有3毫升漿糊的試管中注入1毫升新鮮的小麥淀粉酶濾液，振蕩后，將試管的下半部浸在35℃左右的溫水里保溫約5分鐘，然后取出并滴入一滴碘液，結(jié)果漿糊不變藍，通過這個實驗說明

A．淀粉已經(jīng)被分解為麥芽糖

B．淀粉沒有發(fā)生變化

C．淀粉已經(jīng)被分解為葡萄糖

D．淀粉已經(jīng)被分解為其他物質(zhì)

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年浙江湖州中學高二上學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

圖甲表示酶催化反應過程的示意圖，圖乙表示在最適溫度下該酶促反應生成氨基酸的量與時間的關系曲線。下列敘述錯誤的是

A．圖甲中b表示二肽

B．圖甲中a與b結(jié)合后，a的形狀會發(fā)生變化

C．適當降低溫度，圖乙中的M值不變

D．圖乙中c～d段形成的主要原因是酶的數(shù)量有限

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年浙江湖州中學高二上學期期中考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列細胞放在蒸餾水中，一段時間后形態(tài)發(fā)生明顯變化的是

A．變形蟲 B．洋蔥表皮細胞

C．人的紅細胞 D．小球藻

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．假說-演繹法的步驟是（　�。�
①觀察分析、提出問題   ②演繹推理、做出預期  ③設計實驗、驗證預期  ④推理想象、提出假說．
A．①②③④B．②③①④C．③④②①D．①④②③

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．下列有關生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞的敘述中不正確的是（　�。�
A．信息傳遞時生態(tài)系統(tǒng)的重要功能之一
B．信息傳遞把生態(tài)系統(tǒng)各組分聯(lián)系為一個整體，且有調(diào)節(jié)系統(tǒng)穩(wěn)定性的作用
C．生態(tài)系統(tǒng)中的負反饋調(diào)節(jié)由生物種群間的數(shù)量變化引起，與信息傳遞無關
D．生物之間的捕食關系是通過信息傳遞實現(xiàn)的

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．蔗糖酶能催化蔗糖分解，而不能催化麥芽糖分解，說明蔗糖酶（　�。�
A．具有高效性B．其有專一性C．受酸堿度影響D．受溫度影響

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同步練習冊答案