Question

20．乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小組從泡菜液中分離、篩選純種乳酸菌，對(duì)其功能進(jìn)行相關(guān)研究，為改進(jìn)傳統(tǒng)泡菜生產(chǎn)工藝提供技術(shù)參考．
（1）乳酸菌菌種的分離與純化：取泡菜發(fā)酵汁進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)ɑ蛳盗刑荻龋┎僮�，得�?0¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶倍的稀釋液．選擇合適的稀釋度樣液加入10mL乳酸菌分離培養(yǎng)基（MRS培養(yǎng)基），凝固后再注入5mL水瓊脂培養(yǎng)基，造成厭氧（需氧/厭氧）環(huán)境，37℃培養(yǎng)2～3天，根據(jù)菌落的形狀、大小、隆起程度等特征，進(jìn)行反復(fù)分離、純化至純菌種．整個(gè)操作過(guò)程需在無(wú)菌條件下進(jìn)行．
（2）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的篩選：利用產(chǎn)酸菌在含CaCO₃的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈的原理，將上述菌種接種到含CaCO₃的MRS培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)，挑選溶解圈較大的菌落，進(jìn)一步純化．
（3）產(chǎn)強(qiáng)酸菌株的功能研究，結(jié)果如圖：人工接種乳酸菌有利于抑制（促進(jìn)/抑制）亞硝酸鹽的生成．泡菜制作過(guò)程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時(shí)間、溫度和食鹽用量等．

Answer 1

分析 分析題圖：人工接種和自然發(fā)酵相比，人工接種產(chǎn)生的亞硝酸鹽少，說(shuō)明人工接種乳酸菌有利于抑制亞硝酸鹽的生成．

解答 解：（1）乳酸菌菌種的分離與純化：取泡菜發(fā)酵汁進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)ɑ蛳盗刑荻龋┎僮�，得�?0¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶倍的稀釋液．乳酸菌屬于厭氧菌，所以培養(yǎng)乳酸菌時(shí)需要厭氧環(huán)境；分離、純合菌種的操作過(guò)程需要在無(wú)菌條件下進(jìn)行．
（2）產(chǎn)酸菌能在含CaCO₃的培養(yǎng)基上產(chǎn)生溶解圈，且產(chǎn)生的溶解圈越大，說(shuō)明其產(chǎn)酸能力越強(qiáng)，因此要挑選溶解圈較大的菌落進(jìn)行進(jìn)一步純化．
（3）根據(jù)曲線圖中結(jié)果可知，人工接種乳酸菌有利于抑制亞硝酸鹽的生成．泡菜制作過(guò)程中，影響亞硝酸鹽含量的因素還有時(shí)間、溫度和食鹽用量等．
故答案為：
（1）梯度稀釋?zhuān)ɑ蛳盗刑荻龋?nbsp;  厭氧       菌落    無(wú)菌
（2）溶解圈較大
（3）抑制    溫度    食鹽用量

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合曲線圖，考查泡菜的制作、微生物的分離和培養(yǎng)等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與泡菜制作的微生物及其代謝類(lèi)型；識(shí)記微生物分離和培養(yǎng)的過(guò)程，采用的接種方法等，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．