Question

【題目】某校同學在實驗室開展生物技術(shù)實踐活動．請回答下列有關(guān)問題：

（1）A組同學制作泡菜。在泡菜腌制的過程中，最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是 _______________。

（2）B組同學制作腐乳。在制作腐乳過程中，在腐乳表面往往會有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的 ________ ，對人體無害。

（3）C組同學制作藍莓果酒與果醋。某同學對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，該同學是在制藍莓______ ；另一位同學在藍莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，通入無菌空氣的目的是______________。

（4）在藍莓果酒制作過程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由______大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時將乙醇變?yōu)?/span>______，然后變?yōu)榇姿帷?/span>

Answer 1

【答案】保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境 匍匐菌絲 果醋 在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加； 醋酸菌 乙醛

【解析】

1.泡菜制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是嚴格厭氧菌，因此發(fā)酵過程中要保證無氧環(huán)境；泡菜制作過程中，腌制的時間、溫度、鹽的用量等都會影響泡菜的品質(zhì)。

2、腐乳制作過程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營養(yǎng)，又稱營養(yǎng)菌絲；腐乳制作的流程是：讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時抑制微生物生長，避免豆腐塊變質(zhì)。

3、果酒制作原理是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，果醋制作的原理是醋酸菌進行有氧呼吸將葡萄糖或酒精變成醋酸。

（1）A同學制作泡菜利用的乳酸菌的無氧呼吸，因此其在實驗的最后向壇蓋邊沿的水槽中注水的目的保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。

（2）在制作腐乳過程中，毛霉等的匍匐菌絲在豆腐塊的表面形成一層皮。

（3）果酒發(fā)酵利用的酵母菌的無氧呼吸，果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸。由題意知，該同學對自己的發(fā)酵裝置定時通過充氣口充氣，說明菌種進行有氧呼吸，因此該過程制作的果醋；酵母菌是兼性厭氧微生物，利用酵母菌釀酒時，先通入無菌空氣的目的是讓其在有氧條件下迅速繁殖，數(shù)量增加。

（4）果酒制作過程中，若果酒接觸到空氣，醋酸菌會增殖在果酒表面形成一層菌膜；在缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇變?yōu)橐胰�，然后將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>