Question

10．柑橘是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很髙的水果，橘皮可用于提取橘皮精油，果肉可用于榨取橘子汁或制橘子罐頭．一種橘皮中精油含量較高的橘子中有核（種子），在利用橘子果肉榨取果汁的時(shí)候，橘子中的核會(huì)被擠碎，導(dǎo)致橘子汁帶有苦味．科研人員在對(duì)這種果樹(shù)深入調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)枝條上的所有果實(shí)均無(wú)核．請(qǐng)結(jié)合題意回答下列有關(guān)問(wèn)題：
（1）人們可以采用植物組織培養(yǎng)的方法在短時(shí)間內(nèi)大進(jìn)繁殖無(wú)核品種，最好選用該枝條上的芽尖（或生長(zhǎng)旺盛的嫩枝或嫩芽）作為外植體進(jìn)行培養(yǎng)．當(dāng)培養(yǎng)基中所用的生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素比例適中時(shí)，有利于愈傷組織的形成．若促使其再分化，一方面應(yīng)注意調(diào)節(jié)生長(zhǎng)素及細(xì)胞分裂素的比例；另一方面，pH、溫度和光照等條件也很重要．
（2）在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率（或果汁產(chǎn)量），還會(huì)使果汁渾濁，使用果膠酶可使其分解為可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變得澄清．
（3）從橘皮中提取精油常用壓榨法，雖然該提取技術(shù)成本低，但是存在出油率低，雜質(zhì)多的缺點(diǎn)．如果考慮采用有機(jī)溶劑萃取的方法進(jìn)行提取，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，另外還受原料顆粒大小等因素的影響．

Answer 1

分析 分析題干可知，本題是植物組織培養(yǎng)、橘皮油的提取、果膠酶在果汁加工中的作用綜合起來(lái)的題目，根據(jù)問(wèn)題涉及的內(nèi)容對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理回答問(wèn)題．

解答 解：（1）采用植物組織培養(yǎng)的方法在短時(shí)間內(nèi)大進(jìn)繁殖無(wú)核品種，最好選用該枝條上的芽尖（或生長(zhǎng)旺盛的嫩枝或嫩芽）作為外植體進(jìn)行培養(yǎng)．當(dāng)培養(yǎng)基中所用的生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素比例適中時(shí)，有利于愈傷組織的形成．若促使其再分化，一方面應(yīng)注意調(diào)節(jié)生長(zhǎng)素及細(xì)胞分裂素的比例；另一方面，pH、溫度和光照等條件也很重要．
（2）在果汁加工中，果膠不僅會(huì)影響出汁率（或果汁產(chǎn)量），還會(huì)使果汁渾濁，使用果膠酶可使其分解為可溶性的半乳糖醛酸，使果汁變得澄清．
（3）從橘皮中提取精油常用壓榨法，雖然該提取技術(shù)成本低，但是存在出油率低，雜質(zhì)多的缺點(diǎn)．如果考慮采用有機(jī)溶劑萃取的方法進(jìn)行提取，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，另外還受原料顆粒大小等因素的影響．
故答案為：
（1）植物組織培養(yǎng)         芽尖（或生長(zhǎng)旺盛的嫩枝或嫩芽）        愈傷組織         溫度      光照
（2）出汁率（或果汁產(chǎn)量）      果膠酶
（3）壓榨        萃取劑的性質(zhì)和使用量      大小

點(diǎn)評(píng) 本題考查植物組織培養(yǎng)、橘皮油的提取、果膠酶在果汁加工中的作用，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)選用的材料、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．