在腐乳制作過程中，影響其風(fēng)味和品質(zhì)的因素有（　　）
①鹽的用量   ②酒的種類和用量   ③發(fā)酵溫度   ④發(fā)酵時(shí)間   ⑤香辛料的用量．
A、③④B、①②③
C、①②⑤D、①②③④⑤
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：鹽能析出豆腐中的水分，避免后期制作時(shí)過早酥爛，又能抑制微生物的生長(zhǎng)，鹽的多少會(huì)影響腐乳的風(fēng)味．酒及香辛料配制的鹵湯直接關(guān)系腐乳的色、香、味． 發(fā)酵溫度及發(fā)酵時(shí)間也與腐乳的風(fēng)味及品質(zhì)有關(guān)．
解答： 解：①鹽能析出豆腐中的水分，避免后期制作時(shí)過早酥爛，又能抑制微生物的生長(zhǎng)，鹽的多少會(huì)影響腐乳的風(fēng)味，故①正確；
②酒能抑制微生物的繁殖，同時(shí)使得腐乳具有獨(dú)特的香味，酒的種類和用量影響腐乳的風(fēng)味，故②正確；
③發(fā)酵溫度一般是15-18℃，最適宜毛霉生長(zhǎng)，故③正確；
④發(fā)酵時(shí)間決定了腐乳是否成熟，也能影響腐乳的風(fēng)味，故④正確；
⑤香辛料可以抑制雜菌的生長(zhǎng)，也能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，故⑤正確．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制作過程的知識(shí)．意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

如圖所示有關(guān)腺體和激素對(duì)蛙的發(fā)育過程的影響．圖中①②③分別代表三種激素．發(fā)育過程大致分為兩個(gè)階段，前20天蝌蚪的下丘腦、垂體和甲狀腺都尚未成熟，后20天逐漸成熟．下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A、前20天中①②③的含量都比較低，并在此期間都逐漸增加
B、用含碘豐富的飼料持續(xù)喂養(yǎng)蝌蚪，可使蝌蚪早于38天發(fā)育成小型成蛙
C、若蝌蚪切除了垂體后不能發(fā)育成蛙，說明促甲狀腺激素的功能是促進(jìn)發(fā)育
D、切除成蛙的垂體，甲狀腺可能出現(xiàn)萎縮，①②③的含量都會(huì)減少

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科目：高中生物 來源： 題型：

甲乙兩曲線圖分別表示某動(dòng)物體（AaBb）內(nèi)的細(xì)胞分裂時(shí)一條染色體上DNA的含量變化及一個(gè)細(xì)胞中染色體組的變化．下列有關(guān)敘述不正確的是（　�。�
A、甲圖所示變化既可對(duì)應(yīng)于有絲分裂，也可對(duì)應(yīng)于減數(shù)分裂
B、乙圖所示變化僅對(duì)應(yīng)于有絲分裂
C、bc段只能表示細(xì)胞分裂的前期和中期，hj段只能表示后期
D、乙圖所示細(xì)胞分裂中，基因A和A分離的時(shí)期為gh段

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為某種高等植物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖，下列說法正確的是（　　）
A、該細(xì)胞無葉綠體，此種植物不能進(jìn)行光合作用
B、這是一種需氧型生物，但此細(xì)胞也可進(jìn)行無氧呼吸
C、該細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞器與細(xì)胞膜、核膜共同構(gòu)成了生物膜系統(tǒng)
D、該細(xì)胞已經(jīng)高度分化，不再進(jìn)行細(xì)胞分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖示分子結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或簡(jiǎn)圖，下面針對(duì)甲、乙、丙的敘述不正確的是（　�。�
A、甲所包含的物質(zhì)有5種核苷酸
B、乙中的A表示腺嘌呤核糖核苷
C、甲、乙、丙中都含有腺嘌呤
D、丙可表示的物質(zhì)中的單糖不只是核糖

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科目：高中生物 來源： 題型：

實(shí)驗(yàn)材料關(guān)系到實(shí)驗(yàn)的成敗，下列實(shí)驗(yàn)材料的選擇適合的是（　　）
A、果膠酶用于探究pH對(duì)酶活性的影響
B、蘋果汁用于細(xì)胞中脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)
C、取洋蔥紫色外表皮用于觀察胞質(zhì)環(huán)流
D、雞的紅細(xì)胞懸液用于觀察動(dòng)物細(xì)胞的有絲分裂

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科目：高中生物 來源： 題型：

甲狀腺是人體重要的內(nèi)分泌腺，其功能受神經(jīng)、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)多種機(jī)制的調(diào)節(jié)．請(qǐng)分析并回答：
（1）當(dāng)受到寒冷刺激時(shí)，會(huì)引起甲狀腺分泌的甲狀腺激素
 
，機(jī)體細(xì)胞
 
，加速產(chǎn)熱．
（2）甲狀腺、垂體和下丘腦中任一腺體病變都可引起甲狀腺功能減退．現(xiàn)有甲、乙兩人都表現(xiàn)為甲狀腺激素水平低下，通過給兩人注射適量的促甲狀腺激素釋放激素，分別測(cè)定每個(gè)人注射前30min和注射后30min的促甲狀腺激素濃度來鑒別病變的部位，測(cè)定結(jié)果如表．
促甲狀腺激素濃度（Mu/L）
注射前 注射后
健康人 ＜10 10-40
甲 ＜10 10-40
乙 ＜10 ＜10
由上述結(jié)果可以推測(cè)甲、乙發(fā)生病變的部位分別是
 
、
 
．
（3）激素只能特異性地作用于
 
，這與細(xì)胞具有特定的受體有關(guān)．在某些患者體內(nèi)存在促甲狀腺激素受體的抗體，此抗體
 
，從而促進(jìn)了甲狀腺激素的分泌，導(dǎo)致患者甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

人類疾病的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物模型常用于致病機(jī)理的探討及治療藥物的篩選．利用正常大鼠制備遺傳性高血壓轉(zhuǎn)基因模型大鼠的流程如圖所示，請(qǐng)據(jù)圖回答問題．

（1）卵母細(xì)胞除從活體輸卵管中采集外，還可以從已處死的雌鼠
 
中獲取．
（2）圖中的高血壓相關(guān)基因與質(zhì)粒分別作為
 
，而這需用相關(guān)的酶切割后連接成重組載體，該過程與質(zhì)粒上含有
 
有關(guān)．
（3）子代大鼠如果
 
和
 
，即可分別在分于水平和個(gè)體水平上說明高血壓相關(guān)基因以成功表達(dá)，然后可用其建立高血壓轉(zhuǎn)基因動(dòng)物模型．
（4）在上述轉(zhuǎn)基因大鼠的培育過程中，所用到的主要胚胎工程技術(shù)是
 
、早期胚胎培養(yǎng)和胚胎移植．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于遺傳信息傳遞的說法，正確的是（　�。�
A、乳酸菌的遺傳信息傳遞都發(fā)生在生物大分子間
B、遺傳信息的傳遞遵循分離定律和自由組合定律
C、HIV的遺傳信息傳遞中只有A-U的配對(duì)，不存在A-T的配對(duì)
D、胰島素基因的表達(dá)過程中，翻譯由啟動(dòng)子開始，到終止子結(jié)束

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