Question

10．酵母菌與醋酸菌是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的常用菌種，試完成下列問(wèn)題：
（1）醋酸菌是原核（真核、原核）生物，其異化作用類型需氧型，生殖類型二分裂．
（2）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終變成醋酸，其反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）酵母菌的異化作用類型兼性厭氧型，主要生殖方式是出芽，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（4）．亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：（1）醋酸菌是原核生物，其異化作用類型需氧型，生殖類型是二分裂．
（2）當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇最終變成醋酸，其反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）酵母菌的異化作用類型兼性厭氧型，主要生殖方式是出芽，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，其反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（4）亞硝酸鹽含量的測(cè)定原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
故答案為：
（1）原核    需氧型       二分裂
（2）醋酸     C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）兼性厭氧型      出芽     C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（4）重氮化       N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒果醋的制作、亞硝酸鹽含量的測(cè)定，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．