Question

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質(zhì)進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果．據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等．某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認為應該選擇的材料和試劑是（　�。�

• A、淀粉溶液、蘇丹Ⅲ染液
• B、蛋清溶液、班氏試劑
• C、蛋清溶液、雙縮脲試劑
• D、清水、雙縮脲試劑

Answer 1

考點：檢測蛋白質(zhì)的實驗

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：根據(jù)題意分析可知：肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等．而木瓜蛋白酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)．要檢測嫩肉粉中是否含有蛋白酶，首先要用清水將少量的嫩肉粉配制成溶液，然后用雙縮脲試劑檢驗，如出現(xiàn)紫色反應，則說明含有蛋白酶．
故選D．

點評：本題考查酶的本質(zhì)、蛋白質(zhì)鑒定的相關知識，意在考查學生的識記能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的能力．