【題目】科研人員通過實驗研發(fā)含鹽低,同時又保持產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味的低鹽腐乳,過程如下:①篩選分離菌種:將待篩選的菌種涂布到特定的選擇培養(yǎng)基上進行分離,挑選菌種接種于酪蛋白培養(yǎng)基上篩選出蛋白酶活力高的毛霉菌株。②菌種擴大培養(yǎng):將毛霉接種在斜面培養(yǎng)基上,培養(yǎng)一段時間后將菌種制成懸液,加一定濃度的鹽水調(diào)節(jié)菌種數(shù)。③將含菌種的液體噴灑在豆腐塊上,然后培養(yǎng)、裝瓶、腌制。④腐乳品質(zhì)評定:通過氨基酸態(tài)氮含量和感官評價對腐乳品質(zhì)進行綜合評定,結(jié)果如圖,請分析回答:
(1)毛霉的同化類型是____________,豆腐塊為毛霉的生長提供的營養(yǎng)物質(zhì)有____________。
(2)腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的_________(酶),氨基酸態(tài)氮含量可代表_________。
(3)步驟①中,毛霉產(chǎn)生的酶能將酪蛋白分解而產(chǎn)生透明圈,在酪蛋白培養(yǎng)基中篩選到三個單菌落甲、乙、丙,其菌落直徑分別為3.2cm、2.8cm、2.9cm,其菌落與透明圈一起的直徑分別為3.7cm、3.5cm、3.3cm。應(yīng)選擇菌落____________(填“甲”、“乙”或“丙”)作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。
(4)據(jù)圖分析鹽含量為________左右適宜制作腐乳;鹽含量不宜過低,其原因是鹽含量過低_________。
(5)裝瓶時需加入鹵湯,在配置鹵湯時,一般將酒的含量控制在____________左右。
【答案】 異養(yǎng) 碳源、氮源、水分和無機鹽 蛋白酶、脂肪酶 蛋白質(zhì)的分解情況 乙 11% 不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) 12%
【解析】試題分析:腐乳制作是利用多種微生物進行發(fā)酵的一種食品,它利用了微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶等物質(zhì),將豆腐中的大分子物質(zhì)分解。參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉。毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。
(1)毛霉是一種絲狀真菌,有多個細(xì)胞核,進行無性繁殖。毛霉是食品加工業(yè)中的重要微生物,其同化類型是異養(yǎng)型。豆腐塊為毛霉的生長提供的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水分和無機鹽。
(2)腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶,蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸,氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況。
(3)應(yīng)該挑選透明圈與菌落直徑比值大的菌株用于生產(chǎn),菌落甲透明圈與菌落直徑的比值為3.7/3.2≈1.16;菌落乙透明圈與菌落直徑的比值為3.5/2.8≈1.25;菌落丙透明圈與菌落直徑的比值為3.3/2.9≈1.14。因此應(yīng)選擇菌落乙作為產(chǎn)蛋白酶活力高的毛霉候選菌。
(4)據(jù)圖分析鹽含量為11%左右適宜制作腐乳;鹽含量不宜過低,其原因是鹽含量過低不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。
(5)裝瓶時需加入鹵湯,在配置鹵湯時,一般將酒的含量控制在12%左右。
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【題目】原始生殖細(xì)胞(精原細(xì)胞、卵原細(xì)胞)的產(chǎn)生依賴于
A. 減數(shù)分裂 B. 無絲分裂
C. 有絲分裂 D. 以上三種都有
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【題目】利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌可合成人體的蛋白質(zhì)。下列敘述不正確的是
A. 常用相同的限制性核酸內(nèi)切酶處理目的基因和質(zhì)粒
B. DNA連接酶和DNA聚合酶是構(gòu)建重組質(zhì)粒必需的工具酶
C. 可用含抗生素的培養(yǎng)基檢測大腸桿菌中是否導(dǎo)入了重組質(zhì)粒
D. 導(dǎo)入大腸桿菌的目的基因不一定能成功表達
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【題目】若果蠅種群中,XB的基因頻率為90%,Xb的基因頻率為10%,雌雄果蠅數(shù)相等,理論上XbXb、XbY的基因型比例依次為( )
A. 1%、2%B. 0.5%、5%C. 10%、10%D. 5%、0.5%
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【題目】ABO血型系統(tǒng)是1900年奧地利蘭茨泰納發(fā)現(xiàn)和確定的人類第一個血型系統(tǒng)。與第9號染色體上的復(fù)等位基因(IA、IB、i)有關(guān),根據(jù)紅細(xì)胞表面的抗原類型可分為4種血型:A型(只有A抗原,基因型為IAIA、IAi),B型(只有B 抗原,基因型為IBIB、IBi),AB型(A、B抗原都有,基因型為IAIB),O型(兩種抗原都沒有,基因型為ii)。此外,另一對常染色體的基因H、h通過下圖的過程也影響人類血型。不考慮發(fā)生其他變異,請回答下列問題:
(1)基因型為Hhii、HhIAIB的夫婦生出A型血孩子的概率為______________________。
(2)—位O型血母親(其丈夫為AB血型)生了一個AB血型的孩子,則母親的基因型可能是________,她的紅細(xì)胞表面的抗原情況是____________。
(3)控制血型的兩對基因的傳遞遵循孟德爾自由組合定律,自由組合定律的實質(zhì)是____________。
(4)僅從等位基因IA、IB、i分析,O型血母親能否生出AB血型的孩子?為什么?____________。
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【題目】某植物的花色由一對等位基因A—a控制,現(xiàn)有以下雜交實驗,請分析回答:
親本:紅花(甲)× 紅花(乙)→ F1 紅花(丙)、紫花(。
(1)在紅花、紫花這一對性狀中,顯性性狀是_______花,紅花(甲)的基因型是_________。為驗證紅花(甲)的基因型,可利用F1中的________花植株與紅花(甲)雜交,這種雜交方式在遺傳學(xué)上稱作_____________。
(2)若讓紅花(丙)的所有植株均與紫花(。╇s交,則理論上子代的表現(xiàn)型及比例為_________________________________。若讓紅花(丙)的所有植株隨機交配,則理論上子代植株中紫花植株所占的比例為_________________(用分?jǐn)?shù)表示)。
(3)現(xiàn)利用數(shù)量足夠多的基因型為Aa的植株,進行連續(xù)自交并逐代淘汰aa個體,然后根據(jù)各代Aa基因型所占的比例繪制曲線,請寫出對應(yīng)圖中的曲線名稱:_________________
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【題目】如圖甲為細(xì)胞中某一結(jié)構(gòu)的模式圖,圖乙表示圖甲中3的成分及其各級結(jié)構(gòu)。據(jù)圖回答下列問題:
(1)圖甲所示結(jié)構(gòu)為____________結(jié)構(gòu)。圖甲中1所示的結(jié)構(gòu)由_______層磷脂分子構(gòu)成。
(2)圖甲中2所示結(jié)構(gòu)是________。單位面積的該結(jié)構(gòu)數(shù)目與細(xì)胞類型和代謝水平有關(guān),人的胰島B細(xì)胞比口腔上皮細(xì)胞中該結(jié)構(gòu)的數(shù)目________(填“多”“少”或“相同”)。
(3)細(xì)胞有絲分裂過程中出現(xiàn)周期性變化的結(jié)構(gòu)是_____________(用圖甲中數(shù)字表示)。
(4)圖乙中①控制②的合成,①是________分子,鑒定②的試劑為___________________。
(5)圖乙④轉(zhuǎn)化成③發(fā)生在細(xì)胞有絲分裂的____________期。遺傳物質(zhì)呈④狀態(tài)時,不能發(fā)生DNA分子轉(zhuǎn)錄的原因是_______________________。
(6)圖乙中①在動物細(xì)胞中除了在④(或③)上,還分布在___________中。
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【題目】以下幾種生物性狀的產(chǎn)生,屬于同種變異類型的是
①果蠅的白眼 ②豌豆的黃色皺粒、綠色圓粒 ③八倍體小黑麥
④人類的色盲 ⑤玉米的高莖皺粒 ⑥人類的鐮刀型細(xì)胞貧血癥
A.①②③ B.④⑤⑥ C.①④⑥ D.②③⑤
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【題目】隨著人口的急劇增長,生物圈受到的壓力越來越大,為了減輕對生物圈的壓力,人們應(yīng)采取下列哪一項食物結(jié)構(gòu)( )
A. 以禽類、蛋類為主 B. 以淡水養(yǎng)殖的小龍蝦為主
C. 以谷物和植物蛋白為主 D. 以豬等家畜的肉類為主
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