Question

【題目】胡蘿卜素是一種常用的食品色素，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，可從胡蘿卜等植物材料中提取出來(lái)�；卮鹣铝袉�(wèn)題：

（1）胡蘿卜素由多種結(jié)構(gòu)類(lèi)似物組成。根據(jù)他們的分子式中_______________不同可將胡蘿卜素分為α、β、γ三類(lèi)。胡蘿卜素對(duì)夜盲癥、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良等疾病具有一定的治療作用，依據(jù)是___________________。

（2）β胡蘿卜素是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的胡蘿卜素。除可從植物中提取天然β胡蘿卜素外，還可從_______________中獲得，以及利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。在實(shí)驗(yàn)室中，若利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)β胡蘿卜素，為了使菌體快速繁殖，應(yīng)該使用_______（填“液體”或“固體”）培養(yǎng)基，并在接入菌種前，需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行____________滅菌，以避免雜菌污染。

（3）番茄紅素是從番茄中提取出來(lái)的一種類(lèi)胡蘿卜素，性質(zhì)特點(diǎn)與胡蘿卜素相似。從番茄中提取番茄紅素時(shí)，應(yīng)采用__________（填“萃取法”或“水蒸氣蒸餾法”），不選用另一種提取方法的原因是_________________。

Answer 1

【答案】碳碳雙鍵的數(shù)目 夜盲癥等疾病與機(jī)體缺乏維生素A有關(guān)，而胡蘿卜素可在機(jī)體內(nèi)被氧化成維生素A，因此胡蘿卜素可以用來(lái)治療因缺乏維生素A引起的疾病 大面積養(yǎng)殖的巖藻 液體 高壓蒸汽 萃取法 水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性物質(zhì)，而番茄紅素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出

【解析】

胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提��；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。β-胡蘿卜素在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官內(nèi)被氧化分解成維生素A，可以用來(lái)治療缺乏維生素A而引起的各種疾��；胡蘿卜素可用作食品色素；天然胡蘿卜素還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)成正常細(xì)胞的作用。

（1）根據(jù)胡蘿卜素的分子式中碳碳雙鍵的數(shù)目不同可將胡蘿卜素分為α、β、γ三類(lèi)。夜盲癥等疾病與機(jī)體缺乏維生素A有關(guān)，而一分子的β胡蘿卜素可在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子維生素A，因此胡蘿卜素可以用來(lái)治療因缺乏維生素A引起的疾病。

（2）除可從植物中提取天然β胡蘿卜素外，還可從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得，以及利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。液體培養(yǎng)基中菌體與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接觸的更充分，繁殖更快，所以為了使菌體快速繁殖，應(yīng)該使用液體培養(yǎng)基，并在接入菌種前，需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，以避免雜菌污染。

（3）番茄紅素的性質(zhì)特點(diǎn)與胡蘿卜素相似，即化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。所以從番茄中提取番茄紅素時(shí)，應(yīng)采用萃取法，不選用水蒸氣蒸餾法的原因是水蒸氣蒸餾法適用于分離揮發(fā)性強(qiáng)的物質(zhì)，而番茄紅素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出。