Question

2．如圖為果酒和果醋制作的流程圖

（1）為提高蘋(píng)果的利用率，可以在榨汁過(guò)程中使用纖維素酶和果膠酶酶，與用水果勻漿直接制作相比，用經(jīng)過(guò)上述處理的果汁制作的果酒中酒精和糖含量高．
（2）為獲得優(yōu)良和純凈的酵母菌種，通常需要在固體培養(yǎng)基上進(jìn)行劃線(xiàn)分離，經(jīng)培養(yǎng)在劃線(xiàn)末端出現(xiàn)單菌落，表明分離成功．在此過(guò)程中正確的操作是A．
A．培養(yǎng)時(shí)需保證氧氣的供應(yīng)
B．在超凈臺(tái)中進(jìn)行接種時(shí)應(yīng)該打開(kāi)紫外燈
C．分離出的菌落繼續(xù)在固體培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)
D．接種環(huán)在每次劃線(xiàn)時(shí)都需蘸一次菌液
（3）為縮短制作果醋的周期，采取的措施無(wú)效的是D
A．用果酒為原料                  B．增加醋化醋桿菌的數(shù)量
C．將就酒-水混合物pH調(diào)至7.0       D．發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染
（4）醋酸發(fā)酵完成的標(biāo)志是發(fā)酵液pH值不再變化．

Answer 1

分析 篩選或分離微生物時(shí)需要將微生物用平板劃線(xiàn)法或稀釋涂布平板法接種的固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后會(huì)在培養(yǎng)基表面出現(xiàn)單菌落．植物細(xì)胞壁的組成成分是纖維素和果膠，可以用纖維素酶和果膠酶將其水解．果酒制作的原理利用了酵母菌的無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，果醋的制作利用了醋酸桿菌有氧發(fā)酵產(chǎn)生乙酸的原理．

解答 解：（1）蘋(píng)果榨汁過(guò)程中使用纖維素酶和果膠酶可以將果肉細(xì)胞壁中的纖維素分解為葡萄糖和半乳糖醛酸，用經(jīng)過(guò)上述處理的果汁制作的果酒中酒精和糖的含量較高．
（2）為獲得優(yōu)良和純凈的酵母菌種，可以使用平板劃線(xiàn)法在共同培養(yǎng)基上進(jìn)行接種操作，經(jīng)培養(yǎng)在劃線(xiàn)末端出現(xiàn)單菌落．
A、酵母菌是兼性厭氧型微生物，培養(yǎng)時(shí)提供氧氣可以縮短形成單菌落的培養(yǎng)時(shí)間，A正確；
B、在超凈臺(tái)中進(jìn)行接種時(shí)不應(yīng)該打開(kāi)紫外燈，B錯(cuò)誤；
C、分離出的菌落繼續(xù)在液體培養(yǎng)基中擴(kuò)大培養(yǎng)，C錯(cuò)誤；
D、接種環(huán)在第一次劃線(xiàn)時(shí)需蘸一次菌液，其余則從上次劃線(xiàn)末端開(kāi)始劃線(xiàn)，D錯(cuò)誤．
故選：A．
（3）A、果醋的制作需要經(jīng)過(guò)果酒發(fā)酵階段，A正確；
B、增加醋化醋桿菌的數(shù)量可以加快反應(yīng)速度，縮短發(fā)酵時(shí)間，B正確；
C、將就酒-水混合物pH調(diào)至7.0有利于醋酸菌生長(zhǎng)與繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間，C正確；
D、醋酸菌為好氧細(xì)菌，發(fā)酵時(shí)應(yīng)該保證氧氣供應(yīng)，D錯(cuò)誤．
故選：D．
（4）醋酸發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH值不再變化標(biāo)志著醋酸發(fā)酵完成．
故答案為：
（1）果膠酶   酒精   糖
（2）固體   單菌落    A  
（3）D   
（4）發(fā)酵液pH值不再變化

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)果酒和果醋的制作過(guò)程的識(shí)記、理解與運(yùn)用．