回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：
（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是
 
．為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是
 
．
（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行
 
的過程．該過程發(fā)生在乳酸菌的
 
中．
（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有
 
、
 
和
 
等．
（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是
 
，原因是：
 
．
考點：制作泡萊
專題：
分析：本題是考查泡菜制作的原理和和影響亞硝酸鹽含量的因素，回憶泡菜制作的原理、過程和影響亞硝酸鹽含量的因素，然后根據(jù)問題的具體要求進行解答．
解答： 解：（1）泡菜制作的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水，要煮沸，殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染，由于陳泡菜水中含有乳酸菌，在鹽水中加入陳泡菜水的目的是加進乳酸菌的菌種，使乳酸菌的種群數(shù)量快速增加．
（2）泡菜中乳酸的發(fā)酵過程既是乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的過程，乳酸菌的無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)．
（3）發(fā)酵溫度、食鹽的用量、腌制時間等會影響泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（4）泡菜制作過程中，由于乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，泡菜液逐漸變酸，隨乳酸菌的數(shù)量增加，泡菜液的酸性增強，不耐酸的雜菌數(shù)量逐漸減少．
故答案應(yīng)為：
（1）殺滅雜菌     增加乳酸菌數(shù)量
（2）無氧呼吸         細胞質(zhì)
（3）溫度    腌制時間   食鹽用量
（4）乳酸菌數(shù)量增多雜菌數(shù)量減少     乳酸菌比雜菌更耐酸
點評：本題的知識點是泡菜制作原理，影響亞硝酸鹽含量的因素，在泡菜制作過程中乳酸菌和雜菌的種群數(shù)量變化，對于泡菜制作過程這原理的掌握及影響種群數(shù)量變化因素的理解是解題的關(guān)鍵．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于生物學(xué)研究方法的敘述錯誤的是（　�。�
A、研究細胞器結(jié)構(gòu)和種類，采用差速離心法和顯微觀察法
B、提取和分離葉綠體中的色素，采用研磨過濾法和紙層析法
C、探究酵母菌呼吸方式，采用對比實驗法和產(chǎn)物檢測法
D、摩爾根用類比推理法證明基因在染色體上

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科目：高中生物 來源： 題型：

某哺乳動物神經(jīng)細胞內(nèi)外的K+和Na+濃度見下表．下列屬于主動轉(zhuǎn)運的是（　�。�
  細胞內(nèi)濃度（mmol?L-1） 細胞外濃度（mmol?L-1）
 K+ 140.0 3.0
 Na+ 18.0 145.0
A、K+經(jīng)鉀離子通道排出細胞
B、K+與有關(guān)載體蛋白結(jié)合排出細胞
C、Na+經(jīng)鈉離子通道排出細胞
D、Na+與有關(guān)載體蛋白結(jié)合排出細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：

某山區(qū)鎮(zhèn)，近10余年來，先后建立了多種鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)；隨著外來人口的增加，小鎮(zhèn)生活污水排放量增加．據(jù)環(huán)保部門測定：小鎮(zhèn)街道上的聲響為90分貝，降水pH值為6.5，河水中含氧量為2毫克/升．請回答：
（1）該鎮(zhèn)受到的污染有
 
．
（2）為調(diào)查污染源，從某廠取得排放水水樣，放置一天后，加人
 
，經(jīng)保溫1小時，水樣仍為藍色，則該廠排放水是否為污染源？
 
．
（3）治理小鎮(zhèn)環(huán)境污染最根本的措施是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

分析有關(guān)科學(xué)探究的資料，回答下列問題
甘蔗是一種高光效的植物，目前已成為燃料酒精生產(chǎn)的重要原料．利用甘蔗生產(chǎn)燃料酒精的一般工藝流程為：甘蔗-榨汁（蔗糖）-酵母發(fā)酵-蒸餾-成品（燃料酒精）-蔗渣由微生物分解再利用．具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，某同學(xué)設(shè)計了誘變及篩選過程如下：
步驟1：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理．
步驟2：根據(jù)篩選要求制備以蔗糖為碳源的選擇培養(yǎng)基，加瓊脂后制成固體培養(yǎng)基．為防止培養(yǎng)皿混入其他菌影響菌落生長，將培養(yǎng)皿倒置．
步驟3：將紫外線照射后的菌液涂布在固定培養(yǎng)基的表面．
步驟4：根據(jù)菌落的生長情況篩選出突變菌．
（1）上述實驗步驟的2和3中有不合理的地方，請指出并加以改正．
步驟2：
 

步驟3：
 

（2）篩選出的酵母菌與野生酵母菌相比，具有
 
的特點．利用獲得的突變菌和蔗汁進行酒精發(fā)酵實驗，除了將培養(yǎng)基滅菌、保持空間潔凈外，發(fā)酵過程中防止外來雜菌入侵可行的方法還有（列舉一種）
 

（3）酵母菌不能分解蔗渣，因其不含有能夠分解蔗渣的
 
酶．若從土壤中分離具有這種酶的微生物，所需要培養(yǎng)基中的碳源為
 
，如果要生產(chǎn)這種酶，那么就將所培養(yǎng)的該種微生物進行工業(yè)化發(fā)酵，然后將其產(chǎn)生的這種酶進行
 
．為了使酶回收和再利用，可以采取
 
技術(shù)．

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科目：高中生物 來源： 題型：

家蠶細胞具有高效表達外源基因能力．將人干擾素基因?qū)爰倚Q細胞并大規(guī)模培養(yǎng)，可以提取干擾素用于制藥．
（1）進行轉(zhuǎn)基因操作前，需用
 
酶短時處理幼蠶組織，以便獲得單個細胞．
（2）為使干擾素基因在家蠶細胞中高效表達，需要把來自cDNA文庫的干擾素基因片段正確插入表達載體的
 
和
 
之間．
（3）采用PCR技術(shù)可驗證干擾素基因是否已經(jīng)導(dǎo)入家蠶細胞．改PCR反應(yīng)體系的主要成分應(yīng)該包含：擴增緩沖液（含Mg2+）、水，4種脫氧核糖苷酸、模板DNA、
 
和
 
．
（4）利用生物反應(yīng)器培養(yǎng)家蠶細胞時，的細胞會產(chǎn)生接觸抑制．通常將多孔的中空薄壁小玻璃珠放入反應(yīng)器中，這樣可以
 
增加培養(yǎng)的細胞數(shù)量，也有利于空氣交換．

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科目：高中生物 來源： 題型：

科學(xué)家通過基因工程的方法，能使馬鈴薯塊莖含有人奶主要蛋白．以下有關(guān)該基因工程的敘述，錯誤的是（　�。�
A、采用反轉(zhuǎn)錄的方法得到的目的基因有內(nèi)含子
B、基因非編碼區(qū)對于目的基因在塊莖中的表達是不可缺少的
C、馬鈴薯的葉肉細胞可作為受體細胞
D、用同一種限制酶，分別處理質(zhì)粒和含目的基因的DNA，可產(chǎn)生黏性末端而形成重組DNA分子

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科目：高中生物 來源： 題型：

設(shè)計生態(tài)工程的常用方法之一是給食物鏈（網(wǎng)）“加環(huán)”．如圖就是一種“加環(huán)”示意圖．據(jù)圖判斷下列說法正確的是（　�。�
A、用殘渣來培育食用菌和蛆蛹，提高了能量的傳遞效率
B、用玉米的副產(chǎn)品玉米芯生產(chǎn)木糖醇，可增加經(jīng)濟效益
C、用蛆蛹糞便作有肌肥還田，運用了能量循環(huán)再生原理
D、在離開人的管理條件下，該生態(tài)工程仍可以正常動轉(zhuǎn)

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科目：高中生物 來源： 題型：

毛角蛋白Ⅱ型中間絲（KIFⅡ）基因與絨山羊的羊絨質(zhì)量密切相關(guān)．獲得轉(zhuǎn)KIFⅡ基因的高絨質(zhì)絨山羊的簡單流程如圖．

（1）過程①中最常用的運載工具是
 
，所需要的酶是限制酶和
 
．
（2）在過程②中，用
 
處理將皮膚組織塊分散成單個成纖維細胞．在培養(yǎng)過程中，將成纖維細胞置于5%CO2的氣體環(huán)境中，CO2的作用是
 
．
（3）在過成③中，用
 
處理以獲取更多的卵（母）細胞．成熟卵（母）細胞在核移植前需要進行
 
處理．
（4）從重組細胞到早期胚胎過程中所用的胚胎工程技術(shù)是
 
．在胚胎移植前，通過
 
技術(shù)可獲得較多胚胎．

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同步練習(xí)冊答案