Question

5．紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30min后測定還原糖的含量．結(jié)果如圖：
（1）由圖中曲線可知，60℃時紅薯還原糖含量最高，原因是淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，60℃是相關(guān)酶的最適溫度條件．
（2）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因土豆不含淀粉酶．
（3）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請完成以下實驗．
實驗原理：①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀
備選材料與用具：去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑甲液，斐林試劑乙液，蘇丹Ⅲ染液，質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液，質(zhì)量分數(shù)為3%的蔗糖溶液等．
實驗步驟：

第一步
第二步	向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液溶液，水浴保溫5min
第三步	將等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液注入C試管混合均勻混合均勻，向A、B試管內(nèi)各加入2mL，然后沸水浴加熱2min

實驗結(jié)果預(yù)測：
該實驗最可能的結(jié)果是A試管內(nèi)液體為藍色，B試管內(nèi)液體為磚紅色．

Answer 1

分析 生物大分子的檢測方法：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)；淀粉遇碘液變藍；還原糖與斐林試劑在水浴加熱的條件下產(chǎn)生磚紅色沉淀；觀察DNA和RNA的分布，需要使用甲基綠吡羅紅染色，DNA可以被甲基綠染成綠色，RNA可以被吡羅紅染成紅色，脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．
酶的活性受溫度影響，在最適溫度下活性最強，催化速率最快．酶具有專一性，淀粉可被淀粉酶水解成還原糖，還原糖與本尼迪特試劑反應(yīng)生成紅黃色沉淀．

解答 解：（1）根據(jù)題意可知紅薯和土豆都富含淀粉，曲線表明60℃時紅薯還原糖含量最高，可能是淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，60℃是相關(guān)酶的最適溫度條件．
（2）淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)檫�原性糖需要酶的催化，酶具有專一性；與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）實驗原理：①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，可用于還原糖的檢測．
實驗步驟：根據(jù)題意，本實驗的自變量為提取液的種類，因變量是還原糖，實驗結(jié)果是否存在還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成的磚紅色沉淀；對照實驗應(yīng)遵循單一變量原則和對照原則，因此兩組實驗除自變量以外，其它量均應(yīng)相同且適宜．所以實驗步驟為：
第一步：分別取去掉淀粉的土豆提取液和紅薯提取液各2ml，分別加入AB兩試管中，60℃水浴加熱．
第二步：向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫 至60℃的質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液，水浴保溫5min．
第三步：將等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液注入C試管混合均勻，向A、B試管內(nèi)各加入2mL，然后沸水浴加熱2min．
實驗結(jié)果預(yù)測：根據(jù)題意，若土豆（提取液）中不含還原糖，則A試管內(nèi)液體為藍色，B試管內(nèi)液體為磚紅色．
故答案為：
（1）淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖，60℃是相關(guān)酶的最適溫度條件
（2）土豆不含淀粉酶
（3）②還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀            第二步：質(zhì)量分數(shù)為3%的淀粉溶液
第三步：等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液注入C試管混合均勻　    沸水浴加熱2min
實驗結(jié)果預(yù)測：A試管內(nèi)液體為藍色，B試管內(nèi)液體為磚紅色

點評 本題考查還原糖及其檢測的相關(guān)實驗，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，具有對一些生物學(xué)問題進行初步探究的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進行解釋、分析和處理，難度適中．