Question

1．葡萄酒具有很好的保健功能，很多老年人自己配制葡萄酒飲用．葡萄酒的制作方法如下工：取葡萄洗凈淋干后，將葡萄珠擠破，裝瓶至60%左右（如圖所示），置于25-30℃背光處發(fā)酵．發(fā)酵期間每天松開瓶蓋放氣二次．至瓶中不再產(chǎn)生氣體．2-3天后，取發(fā)酵后的上清液密封于酒瓶中，即為葡萄酒．請(qǐng)根據(jù)以上資料回答問(wèn)題：
（1）參與上述發(fā)酵過(guò)程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養(yǎng)、兼性厭氧型．發(fā)酵起始階段，瓶?jī)?nèi)存有一定量的氧氣，這有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物乙醇迅速積累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說(shuō)明在葡萄酒配制過(guò)程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系．在發(fā)酵初期，酵母菌個(gè)體之間的關(guān)系以種內(nèi)互助為主．若想了解發(fā)酵瓶?jī)?nèi)微生物的種類，可取發(fā)酵初期的葡萄汁液，經(jīng)稀釋后拌種到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)獲得菌落，通過(guò)菌落的形態(tài)、厚度、顏色、硬度等特征進(jìn)行鑒別．
（3）取發(fā)酵到某一時(shí)間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個(gè)紅細(xì)胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機(jī)選若干個(gè)視野計(jì)數(shù)，得出酵母菌個(gè)數(shù)與紅細(xì)胞個(gè)數(shù)之比為5：1．計(jì)算出待測(cè)葡萄汁液中酵母菌的含量是5×10⁵個(gè)/mL．
（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，其“經(jīng)久不壞”的原因是①營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡；②有害代謝產(chǎn)物（如酒精）的積累．由于上述原因，微生物（酵母菌）數(shù)量已經(jīng)微乎其微．

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）參與上述發(fā)酵過(guò)程的微生物主要是酵母菌，它的新陳代謝類屬異養(yǎng)兼性厭氧型．發(fā)酵起始階段，瓶?jī)?nèi)存有一定量的氧氣，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，有利于酵母菌的增殖．隨著氧氣消耗殆盡，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物乙醇迅速積累．
（2）家庭制作的葡萄酒均略帶酸味，說(shuō)明在葡萄酒配制過(guò)程中可能有多種微生物參與，這些微生物之間呈競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系．在發(fā)酵初期，酵母菌個(gè)體之間的關(guān)系以種內(nèi)互助為主．若想了解發(fā)酵瓶?jī)?nèi)微生物的種類，可取發(fā)酵初期的葡萄汁液，經(jīng)稀釋后拌種到固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)獲得菌落，通過(guò)菌落的形態(tài)、厚度、顏色、硬度等特征進(jìn)行鑒別．
（3）取發(fā)酵到某一時(shí)間的葡萄汁液1mL，稀釋100倍，取1mL稀釋液與1mL含有1000個(gè)紅細(xì)胞液體混合均勻，制成涂片后在顯微鏡下隨機(jī)選若干個(gè)視野計(jì)數(shù)，得出酵母菌個(gè)數(shù)與紅細(xì)胞個(gè)數(shù)之比為5：1．計(jì)算出待測(cè)葡萄汁液中酵母菌的含量是1000×5×100=5×10⁵個(gè)/mL．
（4）密封于貯藏瓶的葡萄酒在渾濁下可保存1-2年，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡、有害代謝產(chǎn)物（如酒精）的積累，導(dǎo)致微生物（酵母菌）數(shù)量已經(jīng)微乎其微．
故答案為：
（1）異養(yǎng)、兼性厭氧型    增殖     乙醇
（2）競(jìng)爭(zhēng)    種內(nèi)互助     形態(tài)、厚度、顏色、硬度
（3）5×10⁵
（4）①營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡      ②有害代謝產(chǎn)物（如酒精）的積累

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合實(shí)驗(yàn)裝置，考查果酒的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．