Question

13．如表所列微生物與其特點(diǎn)、應(yīng)用等對(duì)應(yīng)完全正確的是（　　）

選項(xiàng)	微生物種類	細(xì)胞類型	發(fā)酵條件	應(yīng)用
A	酵母菌	真核細(xì)胞	有氧	釀酒
B	毛霉	真核細(xì)胞	無氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核細(xì)胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核細(xì)胞	無氧	制泡菜

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．
3、腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，一定濕度．
4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型．

解答 解：A、酵母菌在無氧的條件下進(jìn)行釀酒，A錯(cuò)誤；
B、毛霉屬于好氧菌，B錯(cuò)誤；
C、醋酸菌是細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，C錯(cuò)誤；
D、乳酸菌是細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，利用無氧呼吸產(chǎn)生乳酸的原理進(jìn)行泡菜的制作，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題是對(duì)果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合各選項(xiàng)進(jìn)行判斷．