Question

6．請(qǐng)回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問(wèn)題：
（1）在制作果汁的過(guò)程中可以加入果膠酶（或纖維素酶），可提高蘋(píng)果的出汁率，縮短操作時(shí)間、所加入的這類物質(zhì)主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶（至少答出2種）．
（2）MS固體培養(yǎng)基中為避免每次配制培養(yǎng)基時(shí)都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養(yǎng)基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例（答出2點(diǎn)）會(huì)顯著影響植物組織培養(yǎng)的結(jié)果．
（3）在制作葡萄酒時(shí)，除去枝梗要在沖洗之后（填“前”或“后”），為了提高葡萄酒的品質(zhì)，最好直接在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸？不能（填“能”或“不能”），原因是醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無(wú)氧條件抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)，葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色的原因是葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄酒．

Answer 1

分析 1、果膠酶：
（1）作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）組成：果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．
2、在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
3、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶．
（2）MS固體培養(yǎng)基中為避免每次配制培養(yǎng)基時(shí)都要稱量幾十種成分，可將各種成分配制成母液，培養(yǎng)基中植物激素的濃度、使用的先后順序、用量的比例會(huì)顯著影響植物組織培養(yǎng)的結(jié)果．
（3）在制作葡萄酒時(shí)，為了避免雜菌污染，除去枝梗要在沖洗之后，為了提高葡萄酒的品質(zhì)，最好直接在葡萄汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）． 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無(wú)氧條件抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)．若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將葡萄汁中的糖發(fā)酵為醋酸．葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄酒，使葡萄酒呈現(xiàn)紫紅色．
故答案為：
（1）果膠酶（或纖維素酶）             多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶
（2）母液        濃度、使用的先后順序、用量的比例
（3）后      人工培養(yǎng)的酵母菌（或優(yōu)良酵母菌菌種）      不能         醋酸菌是好氧菌，葡萄酒發(fā)酵階段的無(wú)氧條件抑制了醋酸菌的生長(zhǎng)      葡萄皮的色素進(jìn)入葡萄酒

點(diǎn)評(píng) 本題考查果汁、果酒和果醋的制作，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．