Question

11．如圖是蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：
鮮蘋(píng)果汁$\stackrel{①}{→}$高純度蘋(píng)果酒$\stackrel{②}{→}$蘋(píng)果原醋+蘋(píng)果汁等原料→蘋(píng)果醋
（1）果汁中的果膠不僅影響出汁率，還使果汁渾濁，制備時(shí)常加入來(lái)自黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）等微生物的果膠酶．為便于工業(yè)化使用，常對(duì)酶采用固定化酶技術(shù)，常用方法有吸附法、包埋法等．
（2）過(guò)程①中使用到的微生物是酵母菌，若培養(yǎng)液中乙醇濃度超過(guò)16%往往使其死亡，發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，除了防止氧氣進(jìn)入、防止雜菌污染外，還有的作用是排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力．
（3）過(guò)程②中使用到的微生物是醋桿菌，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為蘋(píng)果醋的制作簡(jiǎn)圖．①表示利用鮮蘋(píng)果汁制備高純度蘋(píng)果酒；②表示利用高純度蘋(píng)果酒發(fā)酵形成蘋(píng)果原醋；③表示蘋(píng)果原醋和蘋(píng)果汁等原料經(jīng)過(guò)進(jìn)一步發(fā)酵形成蘋(píng)果醋．

解答 解：（1）在蘋(píng)果醋的制作過(guò)程中，果汁中的果膠不溶于水，會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁．霉菌發(fā)酵生成的果膠酶廣泛用于果汁加工，故經(jīng)常加入黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）的果膠酶．固定化酶是利用物理或化學(xué)方法將酶固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法．
（2）過(guò)程①為發(fā)酵產(chǎn)生酒精，故需要酵母菌．培養(yǎng)液中乙醇濃度超過(guò)16%往往使其死亡，故要及時(shí)排出酒精．發(fā)酵裝置中往往放置一裝有水的彎曲玻璃管，目的是防止氧氣進(jìn)入、防止雜菌污染和排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力．
（3）醋桿菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．
故答案為：
（1）出汁   黑曲霉（或蘋(píng)果青霉）   固定化酶
（2）酵母菌    16%    排出發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO₂，減小瓶中壓力
（3）異養(yǎng)需氧

點(diǎn)評(píng) 本題考查蘋(píng)果醋的制作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力．