回答下列果酒和果醋制作的相關(guān)問題：

(1)果酒和果醋的制作分別利用了 _______ 和 _______ （填微生物名稱）。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是 _______ 和 _______ ，主要原因是 _______ （答出兩點(diǎn)）。

(2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用 _______ 來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn) _______ 色，證明有酒精產(chǎn)生。

(3)果酒制作時(shí)的葡萄是否需要滅菌？為什么？____________________________________。

 

【答案】

(1)酵母菌          醋酸菌         通入氧氣      溫度設(shè)置為30-35℃       醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長溫度為30一35℃ 。

(2)重鉻酸鉀   灰綠。

(3)不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能進(jìn)行。

【解析】

試題分析：醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精來生產(chǎn)醋酸，所以可以利用酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋酸菌需要在有氧且 溫度在30~ 35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而酵母菌酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度是18-25℃。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解的知識(shí)要點(diǎn)、獲取信息以及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力。

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年內(nèi)蒙古呼倫貝爾市牙克石林業(yè)一中高三上學(xué)期第二次生物試卷 題型：綜合題

以下是制作果酒和果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問題。

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。
（2）在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過程中主要涉及到的生物分別是           、          ，在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是               。
（3）制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先          ，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是      ，此時(shí)發(fā)酵作用的反應(yīng)式是                。
制果醋的反應(yīng)式是：                                      
 
（4）某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的裝置。
排氣口的作用：________                   ；
排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：                            ；
出料口的作用：                           。
（5）若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于_____________的緣故。
（6）當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中          。

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科目：高中生物 來源：2010年黑龍江省四校聯(lián)考一模（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）
下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和       兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是                                   。
（2）圖2裝置中的充氣口在        過程中要關(guān)閉。否則發(fā)酵液就可能變酸，請寫出其反應(yīng)式         ；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是               。
（3）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有           （兩項(xiàng)即可），果汁發(fā)酵后，是事有酒精產(chǎn)生，可以用            來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)      色證明有酒精產(chǎn)生。
（4）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                  。

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科目：高中生物 來源：2012屆內(nèi)蒙古呼倫貝爾市高三上學(xué)期第二次生物試卷 題型：綜合題

以下是制作果酒和果醋的流程示意圖。試回答下列有關(guān)問題。

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。

（2）在釀酒和釀醋的過程中都要涉及到各種微生物，在上述兩過程中主要涉及到的生物分別是            、           ，在結(jié)構(gòu)上主要區(qū)別是                。

（3）制作果酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有較多的菌體，必須先           ，達(dá)到一定數(shù)量后，則應(yīng)控制的培養(yǎng)條件是       ，此時(shí)發(fā)酵作用的反應(yīng)式是                 。

制果醋的反應(yīng)式是：                                      

 

（4）某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的裝置。

排氣口的作用：________                    ；

排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是：                             ；

出料口的作用：                            。

（5）若發(fā)現(xiàn)此過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于_____________的緣故。

（6）當(dāng)果酒制作好之后，如果利用此裝置繼續(xù)制作果醋，為保證效果，應(yīng)向發(fā)酵液中           。

 

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科目：高中生物 來源：2010年黑龍江省四校聯(lián)考一模（理綜）生物部分 題型：綜合題

[生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）

    下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和        兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是                                    。

（2）圖2裝置中的充氣口在         過程中要關(guān)閉。否則發(fā)酵液就可能變酸，請寫出其反應(yīng)式          ；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是                。

（3）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有            （兩項(xiàng)即可），果汁發(fā)酵后，是事有酒精產(chǎn)生，可以用             來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色證明有酒精產(chǎn)生。

（4）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                   。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

[生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐]

    下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和        兩種微生物的發(fā)酵原理。后者在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是                                    。

（2）圖2裝置中的充氣口在         過程中要關(guān)閉。否則發(fā)酵液就可能變酸，請寫出其反應(yīng)式          ；而排氣口在該過程中應(yīng)開放，排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是                。

（3）影響上述微生物發(fā)酵的主要因素有            （兩項(xiàng)即可），果汁發(fā)酵后，是事有酒精產(chǎn)生，可以用             來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)       色證明有酒精產(chǎn)生。

（4）在制葡萄酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是                                   。

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