3．下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程的說(shuō)法，正確的是（　　）
A．制作腐乳時(shí)只有毛霉發(fā)揮作用
B．為了讓豆腐上更多更快地長(zhǎng)出毛霉，所需的條件是溫度為15～18℃，用水浸泡豆腐
C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．制作腐乳時(shí)加鹽是為了促進(jìn)毛霉的生長(zhǎng)

分析 腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．

解答 解：A、腐乳的制作過(guò)程中多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；
B、毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)的適宜環(huán)境中溫度為15～18℃，另外保持一定的濕度，但不能用水浸泡，B錯(cuò)誤；
C、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，C正確；
D、加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長(zhǎng)，毛霉的生長(zhǎng)也受到抑制，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，對(duì)于此類(lèi)試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的試劑及試劑的作用、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，同時(shí)要注意操作過(guò)程中的無(wú)菌操作，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

14．下列描述的現(xiàn)象，屬于反射的是（　�。�
A．吃了過(guò)咸的食物產(chǎn)生渴覺(jué)
B．食物誤入喉腔，引起劇烈咳嗽
C．含羞草的葉被觸動(dòng)時(shí)，葉柄自然下垂
D．膀胱儲(chǔ)尿增多產(chǎn)生尿意

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．細(xì)胞分化在高等生物的生長(zhǎng)發(fā)育中普遍存在，下列有關(guān)分化的敘述，不正確的是（　�。�
A．細(xì)胞分化形成的不同組織細(xì)胞中含有不同的mRNA
B．生物體內(nèi)已經(jīng)分化的細(xì)胞其全能性不能體現(xiàn)
C．植物組織培養(yǎng)中的愈傷組織已經(jīng)高度分化
D．囊胚細(xì)胞分化程度低，可以通過(guò)胚胎分割移植繁殖動(dòng)物

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．下列對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)敘述中，錯(cuò)誤的是（　　）
A．制作果醋時(shí)，通氧不足或溫度過(guò)低會(huì)造成發(fā)酵失敗
B．相同條件下固定化酵母分解葡萄糖的速率要比未固定酵母更高
C．制作果酒時(shí)，先除去葡萄的枝梗再進(jìn)行沖洗可能會(huì)影響果酒的品質(zhì)
D．可利用DNA在95%冰酒精的溶解度比較低的原理進(jìn)一步提純DNA

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．如圖為固定化酶的反應(yīng)柱示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：
（1）請(qǐng)請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填出各標(biāo)號(hào)名稱(chēng)：
①反應(yīng)柱②固定化酶 ③分布著小孔的篩板．
（2）與一般酶制劑相比，固定化酶的突出優(yōu)點(diǎn)是既能與反應(yīng)物充分接觸，又能與產(chǎn)物分離并和能被反復(fù)利用．
固定化細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易．
（3）③的作用是使酶顆粒無(wú)法通過(guò)③，反應(yīng)溶液卻可以自由出入．
（4）制作固定葡萄糖異構(gòu)酶所用的方式有將酶相互連接起來(lái) 將酶吸附在載體表面上．
（5）據(jù)圖說(shuō)出反應(yīng)柱的作用原理反應(yīng)物溶液從反應(yīng)柱上端注入，使得反應(yīng)物溶液通過(guò)反應(yīng)柱，與固定化酶接觸，得到產(chǎn)物從反應(yīng)柱下端流出．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

8．研究性學(xué)習(xí)小組參觀某市市郊建立的以沼氣為中心，以保護(hù)生態(tài)環(huán)境為目標(biāo)的“豬-沼-魚(yú)-肥-果蔬”生態(tài)模式時(shí)繪出了如下模式圖，請(qǐng)分析回答：

（1）構(gòu)建以沼氣為中心的“豬-沼-魚(yú)-肥-果蔬”生態(tài)模式時(shí)所依據(jù)的生態(tài)工程原理最主要的是生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)和物質(zhì)循環(huán)（寫(xiě)出1個(gè)）原理，該生態(tài)系統(tǒng)最大的優(yōu)點(diǎn)是提高物質(zhì)和能量利用率，減輕環(huán)境污染．該生態(tài)系統(tǒng)把很多單個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)通過(guò)優(yōu)化組合有機(jī)地整合在一起，這體現(xiàn)了系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理．
（2）該生態(tài)系統(tǒng)的“基石”是水稻和大豆，若生產(chǎn)3kg雞肉最少需要水稻和大豆共15kg．
（3）沼氣池中有產(chǎn)甲烷菌和不產(chǎn)甲烷菌等微生物，其在生態(tài)學(xué)上屬于分解者成分
（4）水稻、大豆的秸稈除了圖中所示的用途外，還有哪些用途？（寫(xiě)出1個(gè)）飼料養(yǎng)豬．

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年山西臨汾一中高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

從某動(dòng)物產(chǎn)生的精子中取出四個(gè)，經(jīng)測(cè)定基因型分別為CD、Cd、cD、 cd。若不考慮交叉互換與基因突變，下列說(shuō)法不正確的是

A．這四個(gè)精子至少來(lái)自?xún)蓚�(gè)精原細(xì)胞

B．這四個(gè)精子可能來(lái)自同一個(gè)精原細(xì)胞

C．CD、cd不可能來(lái)自同一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞

D．CD、Cd不可能來(lái)自同一個(gè)初級(jí)精母細(xì)胞

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．如果用3H、15N、32P、35S標(biāo)記噬菌體后，讓其侵染細(xì)菌，在產(chǎn)生的子代噬菌體的組成結(jié)構(gòu)成分中能夠找到的放射性元素為（　�。�
A．可在蛋白質(zhì)外殼中找到15N、35S 和3H
B．可在DNA中找到3H、15N 和32P
C．可在蛋白質(zhì)外殼中找到15N、3H
D．可在DNA中找到15N、32P 和35S

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

11．下列關(guān)于基因的敘述，正確的是（　　）
A．DNA分子上任意一個(gè)片段都是基因
B．人體細(xì)胞中染色體是基因的唯一載體
C．等位基因的根本區(qū)別是脫氧核苷酸的排列順序不同
D．基因的多樣性決定了DNA分子的多樣性

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