Question

3．在我國，民間利用酵母菌發(fā)酵釀酒歷史悠久，如圖是農(nóng)村家庭利用酵母菌發(fā)酵釀酒生產(chǎn)制作過程用到的一組裝置，該裝置構(gòu)思巧妙，使用方便．回答下列問題：
（1）以大米作原料，利用酵母菌釀酒的原理是無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌發(fā)酵釀酒過程中，水和酒的產(chǎn)生是同時進行的嗎？不是（填“是”或“不是”）；待發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精后，還要將米酒與酒糟分離，從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起冷凝作用．
（3）在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持有氧條件．
（4）從生物體內(nèi)提取出來的酶，將其分離提純的最簡便方法是電泳其原理是利用蛋白質(zhì)分子的大小、形狀和電荷的不同，產(chǎn)生不同的遷移速率來進行分離．
（5）從自然界中獲得的微生物必須經(jīng)過分離和純化培養(yǎng)才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)．果汁生產(chǎn)中常用的果膠酶廣泛存在于植物果實和微生物中，工業(yè)上通常采用霉菌等微生物發(fā)酵來生產(chǎn)果膠酶．
（6）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素，常用水不溶性有機溶劑（石油醚或有機溶劑）作為溶劑，原因是胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）酵母菌是一種真菌，利用酵母菌釀酒的原理是：無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精．
（2）利用酵母菌發(fā)酵釀酒過程中，水和酒的產(chǎn)生不是同時進行的，水是有氧呼吸第三階段產(chǎn)生的，酒是無氧呼吸第二階段產(chǎn)生的．從分離原理看，該裝置是一個蒸餾裝置，鐵鍋1在該裝置中起的作用是冷凝．
（3）醋酸菌是嗜氧菌，因此在果酒基礎(chǔ)上釀制果醋的過程中，除需接種醋酸菌外，還必須保持有氧條件．
（4）蛋白質(zhì)分子是大分子物質(zhì)，利用蛋白質(zhì)分子的大小、形狀和電荷的不同產(chǎn)生不同的遷移速率來進行分離的方法稱為電泳．
（3）從自然界中獲得的微生物必須經(jīng)過分離和純培養(yǎng)才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)．工業(yè)上通常采用曲霉、青霉等微生物發(fā)酵來大規(guī)模地生產(chǎn)果膠酶．
（4）由于胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水，因此從胡蘿卜中提取胡蘿卜索，常用水不溶性有機溶劑（石油醚、或有機溶劑）作為溶劑．
故答案為：
（1）無氧條件下酵母菌將葡萄糖分解為CO₂和酒精
（2）不是　蒸餾　冷凝
（3）有氧
（4）電泳　電荷
（5）分離和純化培養(yǎng)　霉菌
（6）水不溶性有機溶劑（石油醚或有機溶劑）　胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，不溶于水

點評 本題考查果酒和果醋的制作、從生物材料中提取某些特定成分，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記從生物材料中提取某些特定成分的方法，能結(jié)合圖解答題．