Question

【題目】為研究果膠酶對(duì)室溫下貯藏葡萄品質(zhì)的影響，科研人員以某品種的葡萄為實(shí)驗(yàn)材料，進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，分析并回答下列問題：

（1）植物細(xì)胞壁的主要成分是______________。果膠酶能_______________，從而破壞果皮細(xì)胞的完整性，導(dǎo)致葡萄的各項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)一系列變化。但果膠酶對(duì)纖維素不起作用，說明酶具有__________性。

（2）利用葡萄作為原料，在酵母菌的作用下可以拿來釀制葡萄酒，產(chǎn)酒階段相關(guān)反應(yīng)式為_____________。檢測酒精可以使用________________試劑，其顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。

（3）研究人員用1g/L和2g/L的果膠酶溶液分別噴灑到兩組葡萄上，對(duì)照組用等量蒸餾水噴灑。將處理好的葡萄晾千，在室溫下保存。定期測定葡萄果皮中果膠酶的活性和花色苷的濃度，結(jié)果分別見圖甲和圖乙。

①正常情況下，葡萄果皮細(xì)胞中含有果膠酶。據(jù)圖甲可知，實(shí)驗(yàn)組果膠酶的活性_______________________________________________。

②據(jù)圖甲可知，但隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長，各組果膠酶的活性___________，推測可能與儲(chǔ)藏環(huán)境中________________改變有關(guān)。

③花色苷迅速積累，可導(dǎo)致葡萄果實(shí)由綠色變?yōu)榧t色。因此，花色苷含量是評(píng)判葡萄成熟和果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。據(jù)圖乙可知，噴灑外源果膠酶濃度為________________g/L時(shí)，促進(jìn)葡萄成熟和品質(zhì)提高效果較顯著，且在儲(chǔ)藏時(shí)間為________________天范圍內(nèi)時(shí)葡萄品質(zhì)最好。

Answer 1

【答案】纖維素和果膠 分解（葡萄果皮中的）果膠 專一性 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 酸性條件下的重鉻酸鉀溶液 高于對(duì)照組且一定范圍內(nèi)隨濃度增加而增強(qiáng) 下降 溫度 1 4-8之間的數(shù)值范圍均可

【解析】

據(jù)圖甲可知，果膠酶的活性：對(duì)照組＜1g/L果膠酶溶液處理組＜2g/L果膠酶溶液處理組，隨儲(chǔ)藏時(shí)間延長，三組果膠酶的活性均有下降�；ㄉ�苷含量是評(píng)判葡萄成熟和果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，據(jù)圖乙可知，花色苷含量較高的曲線是噴灑1g/L外源果膠酶的實(shí)驗(yàn)組，在該曲線中，花色苷含量較高的時(shí)間范圍是4-8天之間。

（1）植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠。一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)，果膠酶能促進(jìn)葡萄果皮中果膠的分解，破壞果皮細(xì)胞的完整性，導(dǎo)致葡萄的各項(xiàng)指標(biāo)出現(xiàn)一系列變化。但果膠酶對(duì)纖維素不起作用，說明酶具有專一性。

（2）酵母菌屬于兼性厭氧菌，在無氧條件下酵母菌呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，具體反應(yīng)式為C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。酒精用酸性的重鉻酸鉀溶液檢測顏色變化為由橙色變?yōu)榛揖G色。

（3）①正常情況下，葡萄果皮細(xì)胞中含有果膠酶。據(jù)圖甲可知，果膠酶的活性：對(duì)照組＜1g/L果膠酶溶液處理組＜2g/L果膠酶溶液處理組，即實(shí)驗(yàn)組果膠酶的活性高于對(duì)照組且隨濃度增加而增強(qiáng)。

②隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長，各組果膠酶的活性均下降，溫度影響酶的活性，推測可能與儲(chǔ)藏環(huán)境中溫度改變有關(guān)。

③由題意知，花色苷含量是評(píng)判葡萄成熟和果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。據(jù)圖乙可知，花色苷含量較高的是噴灑1g/L外源果膠酶的實(shí)驗(yàn)組；在該曲線中，花色苷含量較高的時(shí)間范圍是4-8天之間。故噴灑外源果膠酶濃度為1g/L時(shí)，促進(jìn)葡萄成熟和品質(zhì)提高效果較顯著，且在儲(chǔ)藏時(shí)間為4-8天范圍內(nèi)時(shí)葡萄品質(zhì)最好。