Question

某同學(xué)為了探究pH對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響，設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)步驟：
①在A、B、C、D、E 5支試管分別加入pH為5.0、6.0、7.0、8.0、9.0的適宜濃度緩沖液5mL，再分別加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的淀粉液1mL．
②各試管中分別加入適當(dāng)濃度的唾液稀釋液1mL，搖勻．
③將5支試管放入70℃恒溫水浴中，保溫時(shí)間相同且合適．
④取出各試管，分別加入本尼迪特試劑2mL，搖勻．
⑤觀察各試管溶液的顏色，通過顏色深淺判斷唾液淀粉酶作用的最適pH．
請(qǐng)分析回答下列問題：
（1）要鑒定唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)，可將該酶液與

 

混合，若反應(yīng)液呈紫色，則該酶的化學(xué)本質(zhì)為

 

．
（2）若要進(jìn)行“探究人唾液淀粉酶的專一性”的實(shí)驗(yàn)時(shí)，除了選擇淀粉作為底物外，還應(yīng)選擇

 

作為該酶作用的底物（寫出一種），寫出該實(shí)驗(yàn)的主要無關(guān)變量：

 

（至少一個(gè)），這些無關(guān)變量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有無影響

 

（有、無）．該實(shí)驗(yàn)因變量的具體觀測(cè)指標(biāo)是

 

．
（3）影響酶活性的因素有很多，包括溫度、酸堿度、反應(yīng)物濃度、酶濃度等．如圖表示的是在最適溫度條件下，淀粉液濃度對(duì)唾液淀粉酶所催化的化學(xué)反應(yīng)速率的影響．下列有關(guān)說法正確的是

 

A．若在A點(diǎn)時(shí)溫度升高5℃，則反應(yīng)速率減慢
B．若在A點(diǎn)時(shí)往混合物內(nèi)加入少量唾液淀粉酶，則反應(yīng)速率不變
C．若在B點(diǎn)時(shí)往混合物內(nèi)加入少量唾液淀粉酶，則反應(yīng)速率會(huì)加快
D．若在B點(diǎn)時(shí)溫度升高5℃，則反應(yīng)速率不改變
（4）上述實(shí)驗(yàn)步驟中有2處錯(cuò)誤，請(qǐng)更正并說明更正的理由（不考慮試劑的濃度和加入量、pH梯度以及實(shí)驗(yàn)重復(fù)次數(shù)），以便實(shí)驗(yàn)?zāi)艿玫秸�確的預(yù)期結(jié)果．
①更正：

 

，理由：

 

．
②更正：

 

，理由：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．

解答： 解：（1）將唾液淀粉酶與雙縮脲試劑混合發(fā)生反應(yīng)，如果產(chǎn)生紫色，說明唾液淀粉酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)．
（2）探究酶的專一性，自變量是底物的種類，一種是淀粉，另一種可以選擇蔗糖，無關(guān)變量指的是除自變量以外，其他的可以影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的變量，此實(shí)驗(yàn)中無關(guān)變量可以是溫度、pH值等，實(shí)驗(yàn)因變量的具體觀測(cè)指標(biāo)是試管中溶液是否呈紅黃色．
（3）分析曲線圖，A點(diǎn)時(shí)，反應(yīng)速率最大，此時(shí)表示的是酶的最適宜條件，酶活性最高，此時(shí)A點(diǎn)溫度升高，反應(yīng)速率會(huì)下降，A正確；酶的濃度增加，可以提高反應(yīng)的速率，B錯(cuò)誤，C正確；溫度升高，酶的活性下降，D錯(cuò)誤．故選：AC．
（4）①唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，在70℃時(shí)，由于高溫使酶失去活性，干擾了pH對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響．斐林試劑應(yīng)在沸水浴中參與反應(yīng)．將5支試管放入37℃環(huán)境中，該實(shí)驗(yàn)中溫度為無關(guān)變量，應(yīng)保持適宜；
②取出各試管，分別加入斐林試劑2mL，搖勻，將這些試管放到盛有開水的大燒杯中，用酒精燈加熱煮沸2分鐘左右，原因是斐林試劑應(yīng)在沸水浴中參與反應(yīng)．
故答案為：（1）雙縮脲試劑   蛋白質(zhì)
（2）蔗糖   溫度   有   試管中溶液是否呈紅黃色
（3）AC
（4）①將5支試管放入37℃恒溫水浴中，保持時(shí)間相同且合適   唾液淀粉酶的最適溫度為37℃，在70℃時(shí)，由于高溫使酶失去活性，干擾對(duì)人唾液淀粉酶活性的影響．
②取出各試管，分別加入斐林試劑2mL，搖勻，將這些試管放到盛有開水的大燒杯中，用酒精燈加熱煮沸2分鐘左右   斐林試劑應(yīng)在沸水浴中參與反應(yīng)

點(diǎn)評(píng)：此題主要考查酶的概念以及酶的特性，意在考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解掌握，難度適中．