回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題:
(1)①腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品,在腐乳的制作中,起主要作用的生物是
 
,它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是
 

②腐乳含有豐富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物質(zhì),參與這些物質(zhì)變化的酶有
 
(寫出兩種).
③在逐層加鹽腌坯的過程中,隨層數(shù)的加高而
 
鹽量,接近瓶口要
 

④鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在
 
左右.
(2)①用葡萄釀制果酒時,不可過度清洗葡萄,原因是
 

②在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制在
 
.果酒制作完成后,可以用
 
來檢測酒精的生成,酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)
 
色.
③發(fā)酵裝置如圖,若閥a、b一直打開,最后的發(fā)酵產(chǎn)物是
 
(果酒/果醋).若想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物,閥a、b的正確操作是
 

④影響果酒發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有
 
(至少寫出兩項).
考點:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題:
分析:分析發(fā)酵裝置圖:其中充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出CO2的;出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.使用該裝置制酒時,應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時,應(yīng)將充氣口連接氣泵,輸入氧氣.
解答: 解:(1)①參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉;毛霉屬于真核生物,乳酸菌屬于原核生物,因此毛霉與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是毛霉有成形的細(xì)胞核.
②腐乳制作的原理:毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸.
③越接近瓶口,被雜菌污染的機會越大,因此為了避免雜菌污染,在逐層加鹽腌坯的過程中,隨層數(shù)的加高而增加鹽量,接近瓶口要鋪厚一些.
④鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右.
(2)①用葡萄釀制果酒時,不可過度清洗葡萄,以避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失.
②在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制在18~25℃.果酒制作完成后,可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測酒精的生成,酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色.
③發(fā)酵裝置如圖,若閥a、b一直打開,則處于有氧環(huán)境,進行的是果醋發(fā)酵,因此最后的發(fā)酵產(chǎn)物是果醋.果酒發(fā)酵需要在無氧條件下進行,而且酒精發(fā)酵時除了產(chǎn)生酒精外還會產(chǎn)生大量的二氧化碳,因此要想得到另外一種發(fā)酵產(chǎn)物,應(yīng)一直關(guān)緊閥a,但要間歇性打開閥b.
④影響果酒發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有溫度、時間、菌種等.
故答案為:
(1)①毛霉    有成形細(xì)胞核    ②蛋白酶、脂肪酶     ③增加    鋪厚一些   ④12%
(1)①避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失
②18~25℃重鉻酸鉀    灰綠色
③果醋   一直關(guān)緊閥a,間歇性打開閥b
④溫度    時間    菌種
點評:本題結(jié)合實驗裝置圖,考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知識,要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型;掌握果酒、果醋及腐乳制作的原理及條件,能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題.
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

報春花的花色表現(xiàn)為白色(只含白色素)和黃色(含黃色錦葵色素)一對相對性狀,由兩對等位基因(A和a,B和b)共同控制,顯性基因A控制以白色素為前體物合成黃色錦葵色素的代謝過程,但當(dāng)顯性基因B存在時即抑制其表達(生化機制如下圖所示).據(jù)此回答;

(1)開黃花的報春花植株的基因型可能是
 
,開白花的純種植株的基因型是
 

(2)為了培育出能穩(wěn)定遺傳的黃色品種,可以按如下步驟進行:
Ⅰ.選擇基因型為
 
的兩個開白花的純種品種進行雜交,得到F1種子;
Ⅱ.F1種子種下得F1植株,F(xiàn)1自交得F2種子;
Ⅲ.F2種子種下得F2植株,F(xiàn)2自交,并選擇開黃花植株的種子混合留種;
Ⅳ.重復(fù)步驟Ⅲ若干代,直到后代不出現(xiàn)性狀分離為止.
(3)上述過程中:
①若F1植株能產(chǎn)生
 
配子,說明這兩對基因遵循的遺傳定律是基因自由組合.
②F2植株中開黃花和白花之比為
 

③若將F2中所有開黃花植物進行自交,所得子代中能穩(wěn)定遺傳的植株所占比例為
 

(4)基因A控制酶的合成過程中,
 
能通過堿基互補配對原則與mRNA上的堿基相互識別.通過本圖解說明基因與控制的性狀之間的關(guān)系是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

G6PD缺乏癥是由X染色體上的顯性基因控制的,患者因紅細(xì)胞中缺乏G6PD而導(dǎo)致溶血,在女性的紅細(xì)胞內(nèi)經(jīng)常出現(xiàn)一條X染色體隨機性失活,導(dǎo)致紅細(xì)胞中只有一條X染色體上的基因能表達.研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)某個家系存在有兩種單基因遺傳病,分別是FA貧血癥(有關(guān)基因用B、b表示)與G6PD缺乏癥(有關(guān)基因用D、d表示),并構(gòu)建了該家系系譜如圖(已知Ⅱ6攜帶FA貧血癥基因).請據(jù)圖回答:
(1)FA貧血癥的遺傳方式是
 
染色體
 
性遺傳.
(2)研究發(fā)現(xiàn)Ⅱ4體內(nèi)大部分紅細(xì)胞中G6PD活性正常,因而不表現(xiàn)缺乏癥.其原因最可能是大部分紅細(xì)胞中
 
.B、b基因的本質(zhì)區(qū)別是
 

(3)Ⅱ6與Ⅲ9個體的基因型分別是
 
、
 

(4)若Ⅲ8與Ⅲ10婚配,所生女兒患FA貧血癥的概率是
 
.生兩病兼患兒子的概率是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關(guān)生命的物質(zhì)基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)的敘述正確的是( 。
A、同一個體的不同體細(xì)胞中,核酸分子相同,蛋白質(zhì)完全不相同
B、生物體內(nèi)的絕大多數(shù)膜結(jié)構(gòu)都含有脂質(zhì)、蛋白質(zhì)兩種重要組成成分,但不一定都有糖
C、在綠色植物的葉肉細(xì)胞中,細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體基質(zhì)及葉綠體基質(zhì)都能生成ATP
D、白化病人的頭發(fā)呈白色是頭發(fā)基部黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸酶活性降低所致

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列關(guān)于動物細(xì)胞培養(yǎng)的敘述,不正確的是( 。
A、培養(yǎng)保留接觸抑制的細(xì)胞在培養(yǎng)瓶壁上可形成一層細(xì)胞
B、克隆培養(yǎng)法培養(yǎng)過程中多數(shù)細(xì)胞的基因型不會發(fā)生改變
C、細(xì)胞培養(yǎng)過程中需要的CO2主要作用是刺激細(xì)胞的呼吸
D、惡性瘤細(xì)胞培養(yǎng)過程中通常不會出現(xiàn)細(xì)胞帖壁

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科目:高中生物 來源: 題型:

下列有關(guān)穩(wěn)態(tài)與調(diào)節(jié)的敘述正確的是(  )
A、人體內(nèi)環(huán)境主要是由血液、組織液和淋巴組成的
B、癌細(xì)胞的清除主要是細(xì)胞免疫作用的結(jié)果
C、效應(yīng)B細(xì)胞分泌抗體是主動運輸,消耗ATP
D、K+在維持細(xì)胞外液的滲透壓上起著決定性作用

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科目:高中生物 來源: 題型:

生物體同一性狀的不同表現(xiàn)類型,稱為相對性狀.請回答相關(guān)問題:
(1)豌豆種子的圓粒與皺粒是一對性對性狀,皺粒性狀形成的根本原因是DNA中插入了一段外來的堿基序列,打亂了編碼淀粉分支酶的基因,導(dǎo)致淀粉分支酶不能合成,使豌豆種子淀粉含量低而表現(xiàn)為皺粒.請回答:
①相對性狀形成的根本原因是發(fā)生了
 

②上述實例體現(xiàn)了基因控制性狀的途徑是
 
;除這一途徑外,基因控制生物性狀的另一途徑是
 

(2)某種植物的花色有白色、紅色和紫色三種類型,下圖表示該植物中兩種相關(guān)色素的合成途徑.請回答:
①該植物開紅花個體的基因型是
 

②基因型為AaBb的植株自交,后代開紫花的個體占
 

③現(xiàn)有一純合的白色植株,要檢驗該植株的基因型,應(yīng)使之與純合的
 
色植株雜交,若子代
 
,則純合白色植株的基因型是
 
;若子代
 
,則純合白色植株的基因型是
 

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科目:高中生物 來源: 題型:

下圖示幾個家族的遺傳系譜,肯定不是紅綠色盲遺傳的是( 。
A、
B、
C、
D、

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科目:高中生物 來源: 題型:

人體內(nèi)構(gòu)成毛細(xì)血管的管壁細(xì)胞,從何處直接獲取氧氣和養(yǎng)料( 。
A、血漿B、組織液C、淋巴D、血液

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同步練習(xí)冊答案