Question

18．用酵母菌使葡萄汁產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%～16%時(shí)，發(fā)酵就停止了．有關(guān)敘述不正確的是（　　）

• A． 酒精對(duì)酵母菌有毒害作用
• B． 產(chǎn)生酒精的同時(shí)也有CO₂生成
• C． 產(chǎn)物積累使pH值發(fā)生改變
• D． 氧氣過(guò)少導(dǎo)致其無(wú)法呼吸

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：A、酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，A正確；
BC、酒精發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，導(dǎo)致pH值發(fā)生改變，不適宜酵母菌生存，B正確，C正確；
D、酒精發(fā)酵時(shí)進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸，不需要氧氣，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒制作的微生物及其特點(diǎn)，掌握果酒制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問(wèn)題，屬于考綱理解層次的考查．