Question

11．根據(jù)酵母菌制作果酒的有關(guān)知識，回答下列問題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反應(yīng)式表示：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（2）酵母菌異化作用的類型是兼性厭氧型；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆ $\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
（2）兼性厭氧型            C₆H₁₂O₆ $\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌
（4）重鉻酸鉀

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．