Question

【題目】某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡(jiǎn)要流程如下：

（1）酵母菌代謝類型為________，制作果酒時(shí)，需將溫度嚴(yán)格控制在__________。

（2）實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是__________。

（3）分離酵母菌應(yīng)使用_________培養(yǎng)基，若使酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，可用__________技術(shù)，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意___________。

（4）檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，可在酸性條件下，___________溶液與酒精反應(yīng)呈灰綠色．若想直接檢測(cè)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用_____________法。

（5）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)發(fā)現(xiàn)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，菌種可以采用____________的方法。

（6）另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味醇正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請(qǐng)分析出現(xiàn)酸味的原因________________________________。

Answer 1

【答案】 兼性厭氧型 18～25℃ 用果膠酶處理 選擇 固定化細(xì)胞 無菌條件 重鉻酸鉀 血球計(jì)數(shù)（顯微鏡直接計(jì)數(shù)） 甘油管藏 密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作原理：在有氧條件下，酵母菌有氧呼吸，進(jìn)行大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）酵母菌的代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型；果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25。

（2）要想榨取的果汁不渾濁，可用果膠酶處理。

（3）分離微生物應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；若使酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，可用固定化細(xì)胞技術(shù)，且常采用包埋法；若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件(避免微生物的污染)。

（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生，若有酒精產(chǎn)生，溶液的顏色會(huì)由橙色變成灰綠色。若想直接檢測(cè)果酒中酵母菌的數(shù)量，可采用血球計(jì)數(shù)(顯微鏡直接計(jì)數(shù))，也可采用稀釋涂布平板法。

（5）發(fā)酵完成后，該班同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好，為方便后續(xù)年級(jí)使用，可采用甘油管藏法進(jìn)行保存，即將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存。

（6）果酒帶有明顯的酸味的原因是密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸。