13．有關(guān)于“泡菜的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述不正確的是（　　）
A．選用新鮮蔬菜做泡菜的原因是亞硝酸鹽的含量低
B．為了保證既無(wú)雜菌又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，泡菜所用鹽水應(yīng)煮沸冷卻后 再使用
C．在泡菜腌制過(guò)程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分，目的是提供無(wú)氧環(huán)境
D．泡菜腌制時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量越高

分析 1、乳酸菌的種類分析：乳酸菌屬原核生物，它是能通過(guò)發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的總稱，屬于厭氧型生物．
2、泡菜在腌制過(guò)程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)．該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開(kāi)始活動(dòng)．此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加．
②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)．此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）．

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．
提醒：放置時(shí)間長(zhǎng)的蔬菜中的硝酸鹽易被滋生的硝酸還原菌還原成亞硝酸鹽．

解答 解：A、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低，因此制作泡菜時(shí)要選用新鮮蔬菜，A正確；
B、泡菜鹽水的制作應(yīng)該先加熱煮沸，消滅鹽水中的雜菌，然后冷卻使用，防止溫度過(guò)高殺死乳酸菌，B正確；
C、乳酸菌是厭氧菌，為了保證乳酸菌發(fā)酵的無(wú)氧環(huán)境，在泡菜制作過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分，C正確；
D、泡菜腌制時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量．隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016甘肅天水第一中學(xué)高一下第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

孟德?tīng)枌?duì)分離現(xiàn)象的原因提出了假說(shuō)，下列不屬于該假說(shuō)內(nèi)容的是 （ ）

A．生物的性狀是由遺傳因子決定的

B．基因在體細(xì)胞是成對(duì)存在

C．配子只含有每對(duì)遺傳因子中的一個(gè)

D．受精時(shí)雌雄配子的結(jié)合是隨機(jī)的

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

5．某研究小組將一植株放在密閉玻璃罩內(nèi)，置于溫度恒定的暗室中，給予特定光強(qiáng)度的光照，進(jìn)行光合作用影響因素的探究實(shí)驗(yàn)．其中在t1-t2期間進(jìn)行適度遮光處理，測(cè)得鐘罩內(nèi)O2量的變化如圖所示．下列敘述正確的是（　�。�
A．t0與t1相比，t1時(shí)植物葉綠體內(nèi)的RuBP含量較高
B．若在t1-t2時(shí)段，給密閉鐘罩內(nèi)補(bǔ)充適量CO2，植物光合速率基本不變
C．若在t2-t3時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)光照，植物的光合速率將升高
D．整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，植物葉肉細(xì)胞釋放的O2量為d-a

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．下列關(guān)于加酶洗衣粉的說(shuō)法，不正確的是（　�。�
A．加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉來(lái)說(shuō)，有利于環(huán)境保護(hù)
B．加酶洗衣粉的效果好壞受多種因素影響
C．加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是酸性蛋白酶
D．洗衣粉中纖維素酶可以使纖維結(jié)構(gòu)蓬松，使纖維深處的塵土和污垢能夠與洗滌劑充分接觸，使洗滌劑的去污效果更好

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

8．囊性纖維化病是一種常染色體遺傳�。硨�(duì)正常夫婦均有一個(gè)患該病的弟弟，而其他家庭成員都沒(méi)有患此�。畵�(jù)此可以判斷（　�。�
A．該病為隱性基因控制的遺傳病
B．該夫婦所生的孩子不會(huì)有患病的風(fēng)險(xiǎn)
C．該夫婦的孩子患該病的概率為$\frac{1}{9}$
D．該夫婦的孩子的表現(xiàn)型正常但攜帶致病基因的概率為$\frac{1}{16}$

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．某濕地公園一淺水湖泊中生活著浮游藻類、沉水植物、螺（捕食藻類）和鯉魚(yú)（主要捕食螺）等生物．在保留或去除鯉魚(yú)的條件下，分別測(cè)定浮游藻類和沉水植物的生物量（干重），見(jiàn)圖．據(jù)此分析回答：

（1）浮游藻類和沉水植物分別生長(zhǎng)在湖泊表層和下層，這是群落垂直結(jié)構(gòu)的體現(xiàn)，藻類大量繁殖會(huì)降低湖泊下層光照強(qiáng)度，藻類與沉水植物的種間關(guān)系是競(jìng)爭(zhēng)．
（2）圖中曲線B（填字母）代表去除鯉魚(yú)后，沉水植物生物量的變化，原因是去除鯉魚(yú)后，螺數(shù)量將增加，大量捕食浮游藻類，導(dǎo)致浮游藻類數(shù)量減少，湖泊下層光照強(qiáng)度增大，沉水植物光合作用增強(qiáng)，生物量增加．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

4．下列與細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能相關(guān)的敘述不正確的是（　　）
A．所有細(xì)胞都具有磷脂雙分子層
B．所有細(xì)胞的遺傳物質(zhì)都是DNA
C．能進(jìn)行有氧呼吸的細(xì)胞都具有線粒體
D．能進(jìn)行光合作用的細(xì)胞不一定具有葉綠體

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

20．如圖表示某天然湖泊生態(tài)系統(tǒng)部分組成及其演替的部分階段．據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）圖示湖底的群落演替屬于初生演替．在兩種演替方式中，一般情況下該種演替經(jīng)歷的時(shí)間長(zhǎng)，速度緩慢．如果環(huán)境條件適宜該群落最終將演替到森林階段，它對(duì)光能的利用率將提高．
（2）輸入該湖泊生態(tài)系統(tǒng)的總能量是生產(chǎn)者固定的太陽(yáng)能．初夏季節(jié)蛙聲一片，這屬于物理信息，它有利于種群的繁衍．
（3）若要調(diào)查湖泊中某植物的種群密度，通常采用的方法是樣方法，同時(shí)可依據(jù)年齡組成來(lái)預(yù)測(cè)種群數(shù)量的變化趨勢(shì)．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

1．在橘子成熟的季節(jié)，人們通常用它制作精油、果汁、果酒、果醋，簡(jiǎn)要流程如圖：

（1）圖中步驟③利用橘皮提取精油過(guò)程中，為了提高出油率需要將橘皮干燥去水后，用石灰水浸泡處理，精油提取時(shí)一般采用壓榨法（填“蒸餾法”“萃取法”或“壓榨法”）．
（2）圖中步驟②制備果汁時(shí)為了提高橘子出汁率，常用果膠酶處理果汁，并且采用固定化酶技術(shù)來(lái)提高酶的使用效率、節(jié)約生產(chǎn)成本．
（3）圖中步驟④釀制果酒過(guò)程中，圖中步驟④釀制果酒過(guò)程中，即使有少量醋酸菌混入，也因生活環(huán)境不適而不能存活，請(qǐng)說(shuō)明理由醋酸菌為需氧型細(xì)菌，在酒精發(fā)酵過(guò)程中的無(wú)氧環(huán)境下不能生存．
（4）工業(yè)上在進(jìn)行圖中步驟⑥釀制果醋時(shí)，為了提高果醋產(chǎn)量，需要得到純化的醋酸菌菌種，在菌種純化過(guò)程中，使用稀釋涂布平板法接種方法可以同時(shí)進(jìn)行計(jì)數(shù)，獲得的純化菌種可以用甘油管藏的方法進(jìn)行長(zhǎng)期保存．

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案