Question

7．低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能．如圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置．同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊．當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在 30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵．同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體．制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣．經(jīng)過(guò)20d左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作．據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：
（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者無(wú)核（或答“沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核”“無(wú)成形細(xì)胞核”）．從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類(lèi)型依次是兼性厭氧型、需氧型．
（2）用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)反應(yīng)式：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是防止空氣中雜菌的污染．
（4）制作果酒過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附著有野生型酵母菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厭氧微生物，在缺氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，在氧氣充足的條件下進(jìn)行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的細(xì)胞核，屬于真核生物，適宜酵母菌生長(zhǎng)的溫度范圍是18～25℃；
果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或者乙醇轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌無(wú)核膜包被的細(xì)胞核，是原核生物，屬于好氧菌，醋酸菌適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的細(xì)胞核，醋酸菌是原核生物，不具有核膜包被的細(xì)胞核；酵母菌是兼性厭氧微生物，醋酸菌的需要微生物．
（2）果酒制作過(guò)程中，首先要通氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，因此方程式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量．
（3）為了防止空氣中的雜菌進(jìn)入發(fā)酵瓶引起污染，因此排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連．
（4）制作果酒過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌即可完成，原因是葡萄皮上附著有野生型酵母菌．
故答案為：
（1）無(wú)核（或答“沒(méi)有由核膜包圍的細(xì)胞核”“無(wú)成形細(xì)胞核”）   兼性厭氧型、需氧型
（2）C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量
（3）防止空氣中雜菌的污染
（4）葡萄皮上附著有野生型酵母菌

點(diǎn)評(píng) 對(duì)于果酒、過(guò)程制作的原理、發(fā)酵菌種的生物類(lèi)型、代謝特點(diǎn)和發(fā)酵條件的控制的比較記憶，把握知識(shí)點(diǎn)間的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵．